純菜 又叫做馬蹄草、屏風、水葵等，是一種非常著名的營養蔬菜。它的嫩莖和嫩葉烹飪起來口感非常的好，因為含有豐富的維生素C和維生素B12等，長期食用還有解毒清熱、消腫利尿等功效。無論是做湯還是炒菜，都是非常好的烹飪選擇。
西湖純菜湯
食材準備
純菜、雞肉、火腿、食鹽、雞油、高湯、蔥、香油。
方法步驟
1、將所有食材洗淨，純菜瀝乾，雞肉、火腿切絲，蔥切碎。
2、鍋里放入清水，大火燒沸後，將純菜焯一下撈入湯碗。
3、另起鍋，放入高湯，水開後，加入火腿、雞肉溫煮片刻，加入食鹽。
4、放入純菜，加幾滴香油和雞油，攪拌均勻裝碗，撒上蔥花，即可食用。
純菜什錦拌
食材準備
純菜、生菜、豆腐、小蘑菇、茶樹菇、食鹽、香油、花椒油、芝麻油、雞精、植物油、花生油。
方法步驟
1、將所有食材清洗乾淨，小蘑菇切片，豆腐切小塊，茶樹菇、純菜瀝乾備用。
2、鍋中燒開水、放入食鹽，水開後分別將小蘑菇、茶樹菇、豆腐、生菜、純菜焯水煮熟。
3、煮熟的食材要分開瀝乾，讓後均勻的按類別裝盤，備用。
4、鍋中加入花生油，溫度至8-9層後，淋入裝盤內，加入香油、花椒油、芝麻油、雞精，即可食用。
純菜雞蛋羹
食材準備
純菜、雞蛋、食鹽、香菜、雞精、蒜、姜、香油、豬油、澱粉、高湯、花椒、胡椒粉。
方法步驟
1、將純菜洗淨，瀝乾備用，姜、蒜切末，香菜只取香菜葉，切段備用。
2、炒鍋內加入豬油，調中小火，加入姜、蒜末和花椒爆香，片刻後撈出。
3、加入高湯，調大火，燒至水沸，加入備好的純菜和少許食鹽，攪拌均勻。
4、將雞蛋打散在碗內，澱粉勾兌成芡，將澱粉均勻的撒在鍋內，用勺子攪拌。
5、迅速的將打算的雞蛋也按上述辦法淋入湯裡面，加入香油、雞精調味，起鍋撒上香菜段，即可食用。
