純菜是一種多年生的水生植物，原來野生於長江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出產最多，也最著名。純菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物對某些轉移性腫瘤有抑製作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。芙蓉純菜是蘇州地區的傳統名菜！
芙蓉蒓菜用料工具
主料：蒓菜(200g)水發木耳(100g)蔥(10g)油 鹽 料酒 雞精(適量)油鹽料酒雞精(適量)輔料雞蛋清(12只) 胡蘿蔔(60g)水淀粉(30g)
廚具： 其它、炒鍋分類熱菜咸鮮炒十分鐘普通難度
芙蓉蒓菜的做法:
1.啓動： 自動啓動時間： 0 S溫度： 0 ℃胡蘿蔔去皮切皮水發木耳洗淨切小備用
2.啓動： 自動啓動時間： 0 S溫度： 0 ℃雞蛋清加入水淀粉攪勻備用
3.啓動： 自動啓動時間： 140 S溫度： 130 ℃水燒開放入純菜過10s撈出過涼水備用
4.啓動： 自動啓動時間： 130 S溫度： 130 ℃將胡蘿蔔水發木耳掉水
5.啓動： 手動啓動時間： 15 S溫度： 200 ℃鍋中放油
6.啓動： 自動啓動時間： 8 S溫度： 180 ℃將雞蛋清倒入鍋中手勺慢慢推動撈出控油
7.啓動： 手動啓動時間： 40 S溫度： 180 ℃鍋中留油放入蔥末爆香放胡蘿蔔水發木耳水翻炒
8.啓動： 自動啓動時間： 20 S溫度： 180 ℃加入料酒雞精鹽
9.啓動： 自動啓動時間： 8 S溫度： 180 ℃放入芙蓉翻炒
10.啓動： 自動啓動時間： 8 S溫度： 180 ℃放入純菜翻炒出鍋
