金花菜是一種豆科植物。它的嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復葉，在每年的8月至立春3月陸續採收，各地有野生，亦有栽培。金華菜的吃法一般是以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。今天，我們大家就來看看金花菜的做法是怎樣的吧，怎樣做好吃。
清炒金花菜
食物材料
金花菜、油、鹽、料酒、白糖、味精
製作步驟
1、將鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝乾水備用。
2、將炒鍋放入灶上燒熱，倒入油，待油熱至冒煙時倒入金花菜快速的翻炒幾下。
3、加精鹽、料酒、白糖，繼續翻炒，炒至金花菜色變深。
4、油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤。
金花菜炒雞蛋
食物材料
金花菜、油、雞蛋、鹽、料酒
製作步驟
1、將金花菜洗淨，控乾水分，切碎備用。
2、將雞蛋打散備用。
3、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入雞蛋，煎炒成蛋末。
4、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入金花菜煸炒，炒至金花菜變色，倒入以炒好的雞蛋一起翻炒。
5、待金花菜完全變色變軟後，嗆入料酒，撒鹽攪拌均勻起鍋。
醃金花菜
食物材料
金花菜、鹽、茴香、花椒
製作步驟
1、將金花菜洗淨，攤開晾乾水分後放入乾淨的壇內，撒上鹽拌勻，醃4～5天，撈出，在太陽下曬至微乾。
2、取一個小缸，洗淨並擦乾水分，在小壇中房一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然後用乾淨的稻草或麥秸塞住壇口。
3、將醃制有金花菜的罈子倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天後即可取食。盆或壇中的水不能幹涸，而且要經常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。
金花菜攤蛋餅
食物材料
金花菜、雞蛋、鹽、黑胡椒粉
製作步驟
1、將金花菜洗淨，瀝乾水分，切碎。
2、將雞蛋打入碗中，加入金花菜末、適量鹽、黑胡椒粉拌勻。拌入鹽的時候要盡量拌勻，以免出現咸味不均的現象。
3、將平底鍋中倒入適量的油，把洗淨的金花菜面糊平攤在鍋里，將一面煎至成型後慢慢對折下，然後對折後翻面煎黃即可。（注：煎的時候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。）
4、取出蛋餅，修整下形狀切塊即可。
