羽衣甘藍是甘藍的變種，外形新穎美觀且營養豐富。一般食用的為其嫩葉部分，而且該部分還可在剝去後重新長出。羽衣甘藍可葷炒，也可素炒，還可醃制，在西餐中常用作為色拉原料。
蒜茸羽衣甘藍
材料準備
主料：羽衣甘藍250克。調料：食鹽1茶匙，雞精半茶匙，蒜2瓣，香油適量，澱粉1茶匙。
製作方法
1、羽衣甘藍擇成片後洗淨待用，蒜切蓉，取一小碗放入生粉，加入適量清水調成水淀粉備用。
2、鍋內加入適量清水，水燒開後放入羽衣甘藍焯燙半分鐘，撈出過冷水，控水後備用。
3、另起鍋，放入適量的油，油熱後倒入蒜蓉爆香，倒入羽衣甘藍翻炒均勻。
4、炒制大約一分鐘左右，調入適量的鹽和雞精，翻炒均勻後倒入水淀粉勾芡，再次炒勻即可出鍋。
甘藍金瓜海蜇絲
材料準備
主料：海蜇皮2張，紫甘藍200克，金瓜半個。調料：食鹽5克，醋10克，雞精3克，生抽5克，香油3克，白芝麻10克，白糖5克，植物油2湯匙，小蔥3根。
製作方法
1、海蜇洗淨後浸泡一會兒，撈出切絲，再浸泡10小時以上，期間需要換兩三次水。然後撈出控水備用。
2、金瓜切開後去除種子和瓜瓤，直接擦絲器在金瓜內部擦出細絲，這樣即衛生又方便。金瓜絲中加入兩勺鹽，抓捏去除粘液後用涼開水清洗乾淨，擠乾水分備用。
3、取一碗放入海蜇絲和金瓜絲，抓拌均勻。
4、將羽衣甘藍擇成片，順著紋理切成細絲，要盡量切的細一些。
5、取一小碗，放入醋、生抽、鹽、白糖、雞精和香油，加適量清水調成汁備用。
6、鍋中放入少許植物油，油熱後放入小蔥段小火爆香，製成蔥油備用。
上湯羽衣甘藍菜
材料準備
主料：羽衣甘藍，野生菌，皮蛋。輔料：大蒜，紅椒，鹽，料酒，蠔油，胡椒粉，雞精，水淀粉，糖，醋。
製作方法
1、紅椒洗淨後切成絲,大蒜剝好後用刀拍碎，不用切片，羽衣甘藍和野生菌洗淨摘好，皮蛋洗淨切丁。
2、鍋內倒入適量清水，放入野生菌和羽衣甘藍用焯一下，撈出瀝水備用。
3、鍋內放入適量油，油熱後放入大蒜，炸至金黃，放入紅椒,野生菌,皮蛋,最後放入語義甘藍，翻炒均勻。
4、調入適量的鹽，料酒，蠔油，胡椒粉，雞精，糖，醋，翻炒均勻，最後倒入水淀粉勾芡，快速翻炒即可出鍋。
