茭白又叫做高瓜、高筍等，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，茭白是常見的一種食材，而茭白做法中的油燜茭白是一絕，而油燜茭白是浙江菜系，油燜茭白的做法因為不同的人製作方法不同，所以在做法上面是有所區別的。
油燜茭白的做法
油燜茭白-食材準備
茭白、醬油、食鹽、白糖、蔥
油燜茭白-製作步驟
1、茭白剝去外皮，清洗乾淨之後，剖開切成寸段。
2、蔥清洗乾淨之後，切成末備用。
3、炒鍋加熱之後放入底油燒熱，將茭白倒入鍋中煸炒1-2分鐘。
4、接著加入食鹽、白糖調味，倒入些許的老抽調色。
5、翻炒均勻後，加入適量清水，大火燒開，轉中火悶至入味。
6、等到顏色紅亮，就可以關火出鍋裝盤了，在上桌前撒上蔥末即可。
紅椒油燜茭白的做法
紅椒油燜茭白-食材準備
茭白、紅椒、蒜、蔥、白糖、生抽、食用油、鹽
紅椒油燜茭白-製作步驟
1、茭白去外皮清洗乾淨之後，切成片備用。
2、紅椒去蒂和籽，清洗乾淨，切成塊狀備用，蒜切成末。
3、炒鍋加熱時候，倒入適量的油，熱鍋冷油倒入蒜末煸出香味。
4、將切好的茭白倒入鍋中，中火翻炒。
5、加入一些生抽,繼續翻炒，使茭白表面上色均勻，加入紅椒翻炒均勻。
6、加入少量白糖，少許水，蓋上鍋蓋，開小火，燜燒五分鐘左右。
7、打開蓋子，加入少許鹽，灑上蔥花，即可出鍋。
油燜茭白絲的做法
油燜茭白絲-食材準備
茭白、蔥、乾辣椒、花椒、白膠、油、八角
油燜茭白絲-製作步驟
1、茭白清洗乾淨之後，切成細絲備用。
2、炒鍋加入油燒熱，將花椒、八角放入鍋中爆香，花椒、八角炸焦出香味後撈出不要。
3、接著將乾辣椒倒入炒鍋中小炒一些，再放入茭白炒至微黃變軟。
4、加鹽，生抽，老抽翻炒均勻，淋少許水燜2分鐘。
5、等茭白絲熟透之後，撒上蔥花即可出鍋。
家常油燜茭白的做法
家常油燜茭白-食材準備
茭白、生抽、蠔油、糖、油、味精、鹽
家常油燜茭白-製作步驟
1、茭白去皮去老根，清洗乾淨之後用滾刀切的方法將茭白切塊備用。
2、煮一鍋開水，將茭白塊放入其中焯水3分鐘，焯好之後撈出來瀝乾水分。
3、炒鍋加熱之後，倒入油燒熱，將茭白倒入其中翻炒均勻。
4、接著倒入生抽、蠔油、糖調味調色，加小半碗水燜煮一小會。
5、等到湯汁收得差不多的時候，讓入鹽、味精、蔥花翻炒均勻即可出鍋啦。
