臘魚也是醃魚，它是自古以來流傳下來的保存魚的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道，下面我們就來看看臘魚的醃制方法吧。
臘魚的醃制方法
食材準備
魚1條，鹽少許，五香粉適量，辣椒粉適量，白糖，醬油，白糖適量。
方法步驟
1、將魚剖開洗淨，去黑膜，晾曬乾表面水分；
2、鍋中放入適量鹽，五香粉，辣椒粉，中小火炒至變色；
3、碗中放入白酒，醬油，白糖調味成汁；
4、魚身上塗抹調料汁，然後抹上椒鹽，放入容器中；
5、醃制10來個小時後翻面，再醃10來個小時掛起晾曬。
自制臘魚的醃制方法
食材準備
草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。
方法步驟
1、將魚剖成兩半處理乾淨，晾乾水分；
2、然後抹上白酒，裡外都抹上白酒；
3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
4、炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裡面抹勻；
5、放置陰涼的地方醃制一周，然後取出擦乾，懸掛10天左右即可。
傳統臘魚的醃制方法
食材準備
草魚1條，米酒適量，鹽少許，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，白砂糖少許。
方法步驟
1、將草魚處理乾淨，抹乾水，切成魚塊待用；
2、盆中放入調味料，加入少許鹽，生抽，老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖和勻；
3、然後倒入魚塊，抓勻，醃制3小時左右，串起來晾曬一周左右即可。
臘魚燒五花肉製作方法
食材準備
臘魚6塊，五花肉1塊，尖椒1個，紅尖椒1個，豇豆10克，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角2個，花椒20粒，桂皮1塊，乾辣椒2個，生抽2大勺，植物油適量，辣醬2大勺。
方法步驟
1、將乾豆角用溫水浸泡至軟，鍋中水燒開放入五花肉焯燙；
2、肉變色後去浮沫，燒水，水開後放入臘魚焯燙；
3、2分鐘後撈出瀝水，再起鍋，燒熱少許油放入蔥姜蒜和乾辣椒爆香；
4、爆香後放入五花肉，炒至五花肉無油，下入臘魚塊翻炒；
5、然後下入泡好的乾豆角，炒勻後放入辣醬，放入生抽拌勻；
6、加水至淹沒食材一半，然後放入桂皮，八角茶袋，大火煮開；
7、蓋鍋，中小火燉煮20分鐘，放入青紅椒，燉5分鐘左右即可。
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