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臘魚的醃制方法 臘魚怎麼做好吃

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

臘魚是一道湘菜,據說是源自湖南湘西的食材做法。在過去匪患成災的年代,人們為了在冬天能夠有食物過冬,通常都會把打獵弄到的野味和食物通過做成臘味的方式存儲起來,其中就有臘魚。臘魚怎麼做呢,接下來一起來看看!

臘魚怎麼做

湖南臘魚怎麼做

食材準備

草魚塊1000克,麻繩適量,鹽80克,花椒粒10克,白糖20克。

方法步驟

1.將草魚塊洗淨,瀝乾水分,待用。

2.將草魚塊裝入盆中,加入鹽、花椒粒、白糖,將其均勻地抹在魚塊上。

3.將魚塊裝入容器中,在其表面再鋪上一層鹽,醃制3天。

4.取出醃好的魚塊,洗淨,瀝乾水分。

5.用麻繩將魚塊穿好,掛在陽光下晾曬2天。

6.再移至熏房,用木屑、果殼、谷糠、果皮等作煙料,熏36小時即可。

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臘魚炒白菜怎麼做

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食材準備

白菜300克,湖南臘魚350克,胡蘿蔔片20克,片、蔥段各少許鹽2克,雞粉3克,料酒、生抽、食用油各適量。

方法步驟

1.將白菜洗淨切塊。往鍋中注水燒開,倒入臘魚,氽煮片刻,撈出。

2.用油起鍋,放入薑片爆香,倒入臘魚,加入料酒、生抽,關火後盛出。

3.用油起鍋,倒入胡蘿蔔片、蔥段、白菜炒勻。

4.加鹽、雞粉、生抽炒勻,倒入臘魚炒熟,盛出即可。

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臘魚怎麼做

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食材準備

湖南臘魚500克,薑末20克,辣椒面20克,豆豉20克,蔥段15克,紅辣椒絲20克,老抽3毫升,白糖、料酒、味精、食用油各適量。

方法步驟

1.將湖南臘魚洗淨,斬成小件。

2.往鍋中注入適量清水,大火燒開,放入斬好的湖南臘魚,煮15分鐘,撈出,瀝乾水分,備用。

3.用油起鍋,加入薑末,大火爆香,再放入豆豉,翻炒出香味。

4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒勻,注入適量清水,翻炒約1分鐘,調成味汁。

5.將味汁澆在湖南臘魚上,撒上蔥段、紅辣椒絲。

6.將湖南臘魚轉至蒸鍋,淋上少許料酒,蒸15分鐘。

7.取出蒸好的湖南臘魚,澆上熱油即可。

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青蒜炒臘魚怎麼做

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食材準備

臘魚150克,蒜苗20克,胡蘿蔔片、薑片各少許,鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.臘魚洗淨切塊;蒜苗洗淨切段。

2.用油起鍋,放入薑片爆香,倒入臘魚,翻炒均勻。

3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分鐘至熟,加鹽、味精、蠔油炒勻調味。

4.加水淀粉勾芡,倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。

5.再淋入少許芝麻油炒勻。

6.出鍋盛入盤內即成。

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豆角乾炒臘魚怎麼做

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食材準備

湖南臘魚300克,水發豆角乾100克,青椒片、紅椒片、薑片、蒜末、蔥段各適量料酒、鹽、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.將湖南臘魚洗淨斬件;豆角乾洗淨切段。往鍋中注水煮沸,放入臘魚,煮1分鐘,撈出。

2.起油鍋,倒入薑片、蒜末、蔥段爆香,倒入臘魚炒勻。

3.倒入料酒炒香,倒入豆角乾炒勻。

4.加鹽、白糖、味精、老抽調味,倒入青、紅椒片炒勻。

5.倒入水淀粉勾芡,淋入芝麻油即可。

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