黃鱔很多人都見過的，看著有一點點像一條一條小蛇，不過這可不是蛇。黃鱔生活水邊石頭縫，泥洞中，不少人還會爪黃鱔或者釣黃鱔。黃鱔一生中有兩次性成熟，第一次是雌性，第二次是雄性，就是說它能夠變性，實現性逆轉，這是既當爹又當媽了。
黃鱔怎麼做好吃：茄子燒黃鱔
食材準備
鱔魚300克，茄子500克，青紅椒少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖適量。
方法步驟
1、將鱔魚洗淨切段，茄子切成長條形待用；
2、炒鍋匯總放油燒熱，下入茄子炸軟撈出瀝油；
3、鍋留底油，倒入蒜末炒香，下入青紅椒，鱔魚翻勻；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽翻炒均勻，加入少許水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒勻即可。
小貼士
鱔魚比較難殺，最好讓商家處理好，洗鱔魚時加入白酒或者醋能去除粘液。
黃鱔怎麼做好吃：爆炒黃鱔
食材準備
黃鱔700克，蔥頭適量，胡蘿蔔1根，白菜適量，蔥姜蒜適量，青紅尖椒，豆瓣醬，料酒，生抽，食用油適量。
方法步驟
1、將尖椒切段，姜切片，蒜拍碎，蔥切片待用；
2、胡蘿蔔，白菜幫子，蔥頭洗淨後切片待用，黃鱔處理好後切段；
3、炒鍋中燒熱油，下入尖椒，薑片，蒜碎，蔥片，豆皮，剁椒炒香；
4、倒入胡蘿蔔和蔥頭翻炒，加入白菜片，加入鱔魚段，黃酒，生抽，旺火炒熟即可。
黃鱔怎麼做好吃：梅菜乾燒鱔魚
食材準備
梅乾菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，乾尖椒適量，煮肥膘適量，生薑1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。
方法步驟
1、鱔魚處理乾淨待用，梅乾菜用溫水浸泡2小時；
2、肥豬肉和姜切片，梅乾菜泡好後洗淨，擰乾後切段；
3、炒鍋倒入適量的油，下入肥肉煸炒出油，然後倒入薑片炒香；
4、接著放入桂皮，香葉，乾辣椒炒香，下入鱔魚爆炒至斷生；
5、加入鹽，料酒翻炒均勻，然後加入梅乾菜炒勻，加入半鍋水；
6、然後加入豆瓣醬，醋，老抽，攪勻後蓋鍋燜煮，大火燒沸後轉小火燜半小時，水分收乾即可出鍋。
黃鱔怎麼做好吃：排骨燉黃鱔
食材準備
黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖，料酒適量。
方法步驟
1、將排骨洗淨，入鍋，焯水待用，姜切塊，蔥切花，火腿切絲；
2、香菇泡發後划上十字刀，黃鱔洗淨切段，冬筍切成小塊待用；
3、排骨放入砂鍋中，加入醋，料酒，火腿，適量清水，大火燒開後小火慢燉25分鐘；
4、砂鍋中放入香菇，鹽，白糖，小火燉10分鐘，然後放入黃鱔，冬筍，燒開後小火燉15分鐘
5、燉至黃鱔熟透後撒上胡椒粉，蔥花即可出鍋。
小貼士
黃鱔市場殺好帶回來後要盡快煮來吃。
黃鱔的營養價值
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，這兩種東西是腦細胞不可缺少的營養，經常食用卵磷脂能提高記記憶力，促進大腦發育。另外它含有的一定鱔魚素能夠有效的降低血糖，並且脂肪含量又少，它含有的維A能保護視力，預防夜盲。
