酸菜作為世界上三大醬醃菜之一，自然具有其獨特的魅力。在我國各種酸菜層出不窮，比較出名的有四川泡菜，以及東北酸菜。在東北到了10月份，大部分人就會開始用大白菜醃制傳統酸菜，這東北酸菜的醃制方法是一代一代耳濡目染所流傳下來的。
簡易東北酸菜的做法
食材準備
大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，涼開水1800ml，鹽3勺，糖6勺。
方法步驟
1、白菜洗淨，切成四瓣，用開水燙1分鐘左右，晾涼；
2、碗中放入糖，鹽，乳酸菌和水，攪勻待用；
3、將白菜放入酸菜機中，倒入攪勻的發酵汁，壓實，蓋好，啓動，等待完成即可。
小貼士
加入乳酸菌能縮短髮酵的時間。
傳統東北酸菜的醃制方法
食材準備
白菜，鹽，水。
方法步驟
1、將大白菜去掉外面幾片老的，然後用清水洗淨，甩乾水；
2、取大的醃菜缸，洗乾淨，擦乾後撒上鹽，然後將白菜放入缸中；
3、沒放一兩層就撒上鹽，放滿後再撒鹽，壓上重物；
4、等待8小時左右，加入清水沒過白菜，然後一直用重物壓1個月就可以了。
小貼士
整個過程不能沾油，容易爛。
關於東北酸菜的做法
1、醃制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金屬器皿；
2、整個過程，不能有一丁點的油，不然白菜會腐爛；
3、適合的發酵溫度為5到10度，一般要1個月左右；
4、亞硝酸鹽在1周到20天的時間比較多，所以最好一個月後再吃。
東北酸菜的營養與注意
酸菜中含有各種乳酸菌，這些是有益菌，對於人體有利，能夠幫助消化。不過不能長期大量食用，另外霉變和浸泡時間過短的酸菜不能食用。
