田雞一般是指的幾種蛙，蛙的肉質一般比較細嫩，隨著食用蛙的養殖越來越多，各種田雞也進入了餐桌，隨之而來的當然是各種田雞的製作方法，泡椒田雞就是其中流傳較廣，較為出名的一種，這當然和其不錯的味道相關。
泡椒田雞
食材準備
田雞1斤，泡椒50克，泡姜，蔥姜，香菜，泡腳水，紅燒醬油，鹽，糖，花雕，油適量。
方法步驟
1、將田雞洗淨瀝乾水，泡姜，泡椒切塊，蔥姜切好待用；
2、田雞中加入1茶匙的鹽，糖，花雕和油拌勻，醃10分鐘；
3、炒鍋燒熱油，下入田雞爆香，炒至微黃後盛出待用；
4、另起鍋爆香泡椒，泡姜和蔥白，然後倒入田雞加入泡椒水；
5、淋入紅燒醬油，撒糖，鹽燜一會後撒香菜，炒勻即可。
小貼士
田雞中易有寄生蟲，一定要煮熟，燒透，才能吃。
家常泡椒田雞
食材準備
田雞400克，泡椒12個，紅椒3個，青椒3個，蒜薹適量，醬油，料酒，胡椒粉，糖，鹽，澱粉，蔥姜。
方法步驟
1、田雞洗淨斬塊，放入料酒，醬油，胡椒粉，鹽，糖醃10分鐘，抓上乾澱粉拌勻醃一會；
2、蒜，青紅辣椒，泡椒和蒜薹全部切粒，姜切片，泡椒準備好；
3、鍋中放熱油，下入田雞塊，炸至變色後撈出待用；
4、鍋中底油爆香姜蒜和泡椒，然後倒入青紅椒炒香，淋入泡腳水；
5、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入料酒，醬油，炒勻，加入蒜頭，鹽，糖翻勻即可。
小貼士
田雞變黃即可撈出，炸太乾肉會變柴。
簡易泡椒田雞
食材準備
田雞1斤，萵筍，青瓜，蔥姜蒜，芹菜，泡椒，酸豆角，豆瓣醬，味精，鹽，生抽，料酒，花椒粉，澱粉。
方法步驟
1、田雞加鹽，味精，生抽，料酒，花椒，澱粉拌勻醃半小時；
2、蔥，大蒜，芹菜切段，酸豆角也切段，蔥姜切碎待用；
3、起油鍋炒香蔥姜蒜，加入豆瓣醬，然後加入足量的水，煮開後加入半包泡椒；
4、放入酸豆角，待水開後放入切條的青瓜，萵筍，然後放入田雞煮熟即可。
小貼士
泡椒根據需要放一袋一包都可以，注意泡椒水也要放入。
