鰣魚是我國的珍惜魚類，上世紀瀕臨滅絕，如今野生的也還是不多。不過隨著人工養殖，也讓人們有幸能夠嘗試到鰣魚的美味。為了體現出鰣魚的鮮美，我們最好是製作清蒸鰣魚，不加過多的修飾，原汁原味的才是最好。
清蒸鰣魚的做法
食材準備
鰣魚600克，火腿60克，鮮筍50克，冬筍50克，香蔥50克，姜50克，澱粉適量。
方法步驟
1、將鰣魚洗淨，用鹽醃一下入味；
2、將冬菇，火腿和鮮筍切片，碼放在魚身上；
3、魚身下也墊上薑片，用部分火腿，筍和姜切碎放入魚肚中；
4、鍋中加入水燒開，魚放入鍋中蒸10分鐘，出鍋後將盤中湯汁倒入鍋中；
5、燒開後加入胡椒粉，蔥姜，鹽調味，然後加入水淀粉勾芡；
6、最後將做好的濃汁淋在魚身上即可。
美味清蒸鰣魚的做法
食材準備
水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，豬肥肉25克，火腿15克，香菜10克，蔥絲15克，姜絲10克，熟豬油25克，料酒25克，味精2克，鹽7克，花椒1克，清湯適量。
方法步驟
1、將鰣魚腮，開膛處理乾淨，然後放入開水中焯燙去腥；
2、玉蘭片，冬菇，肥肉和火腿洗淨切絲，香菜洗淨消毒切末；
3、將魚擺放在盤中，加入適量玉蘭片，冬菇火腿絲，蔥姜絲；
4、然後加入花椒，鹽，豬油，料酒，味精和清湯，然後放入燒沸的蒸鍋中；
5、蒸15分鐘後取出，倒出湯汁燒沸，調味後加明油，淋在魚身上，撒些香菜即可。
簡易清蒸鰣魚的做法
食材準備
鰣魚1條，雞油適量，蔥姜少許，鹽適量。
方法步驟
1、將鰣魚清洗乾淨，姜切片，蔥切段待用；
2、將魚放入盤中，加入料酒，蔥姜和雞油拌勻醃20分鐘；
3、蒸鍋中燒開後將魚放入其中，蒸15分鐘後去蔥蒜即可。
鰣魚的營養價值
鰣魚不僅肉質鮮美，而且營養價值極高，它含有的蛋白質，核黃素，尼克酸，鈣鐵磷等多種元素都是人民所需要的。另外它的脂肪含量非常高，不過幾乎都是不飽和的脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，另外還有清熱解毒的功效。
