前一段時間我們瞭解過清蒸大黃魚的做法，這裡繼續介紹大黃魚的相關烹飪方法。紅燒作為我國烹飪中最為常見也是最受歡迎的方法之一，紅燒大黃魚當然是不能夠錯過的一道美食。
紅燒大黃魚
食材準備
大黃魚適量，蔥姜蒜少許，乾辣椒，香醋，白糖，番茄醬，老抽適量，蠔油適量，料酒適量，鹽，胡椒粉，水淀粉適量，高湯少許。
方法步驟
1、魚打上花刀，均勻的抹上鹽，醃15分鐘左右；
2、將部分蔥切碎，部分切段，姜蒜切片待用；
3、鍋中少許油燒熱，放入薑片下入魚煎，兩面煎黃後放入辣椒和蒜；
4、然後再放蔥段炸香，加入適量高湯，少許老抽，料酒，蠔油，番茄醬和糖；
5、蓋鍋燒一會後去掉蔥段，加入少許胡椒粉，適量的水淀粉勾芡收汁，最後加少許醋和蔥花即可。
小貼士
黃花魚打花刀的時候間隔稍微遠一些，肉才不易碎。
家常紅燒大黃魚
食材準備
黃魚500克，蔥姜蒜適量，白酒，白糖，鹽，醋少許。
方法步驟
1、將魚去鱗，內臟洗淨後打上花刀；
2、鍋中倒入油，放入魚煎至兩面黃，炸好後盛出待用；
3、小碗中放入醋，醬油和蒜碎調勻然後倒入鍋中，放入魚燜煮片刻；
4、然後加入開水，放入蔥姜，白糖和白酒，小火慢燉至湯汁漸少，加鹽調味即可。
私房紅燒大黃魚
食材準備
大黃魚1條，泡發冬菇適量，泡發木耳適量，胡蘿蔔少許，蔥姜蒜適量，料酒，生抽少許，鹽，糖，八角1個。
方法步驟
1、將大黃魚清理乾淨，打上斜刀待用，冬菇對半切開，木耳撕小朵，胡蘿蔔切片；
2、炒鍋中少許油，放入魚，小火煎至兩面黃，撈出待用；
3、再起鍋，少許油爆香八角和蔥姜蒜，放入冬菇，木耳和胡蘿蔔翻炒；
4、然後放入煎好的魚，加入料酒，生抽，鹽糖和半碗水，蓋鍋燒開，轉為小火煮15分鐘；
5、最後大火收汁，略微調味即可出鍋。
特色紅燒大黃魚
食材準備
大黃魚，姜蒜適量，豆豉，紅椒，白酒，香蔥，花椒，高湯1升，油5克，鹽5克，烤肉醬6克，味精2克，辣椒油5ml，蒸魚豉油5ml。
方法步驟
1、將大黃魚清理乾淨，兩面打上花刀，用少許鹽，白酒和薑片醃半小時；
2、姜切絲，蒜切片，豆豉泡發，蔥切花待用；
3、平底鍋中少許油，魚吸乾水分後放入鍋中煎至兩面黃出鍋待用；
4、炒鍋中適量油放入姜蒜，豆豉和花椒爆香，然後下入烤肉醬，辣椒和紅油炒香；
5、接著倒入高湯，大火煮沸，然後下入大黃魚，煮沸後轉為小火慢慢煮1小時；
6、然後下入味精，鹽煮10分鐘，大火收汁後加入豆豉，出鍋是撒些紅椒絲，蔥花，淋上一勺熱油即可。
小貼士
打花刀的時候不用切太深，不然魚肉易碎。
