蔥姜炒蟹是家庭中做蟹常見的一種烹飪手法，主要原料是蟹、蔥、姜、原料簡單口感卻不簡單，姜很好的去除了蟹的腥味還有一定的提鮮效果，這樣的搭配，使螃蟹的鮮美給更加完美的展現出來。
蔥姜炒蟹的做法
原料準備
螃蟹500克，大蔥150克，大蒜5克，姜25克，黃酒15克，醬油10克，白砂糖3克，豬油75克，味精5克，香油2克，鹽5克，胡椒粉1克。
做法步驟
1、將螃蟹清洗乾淨，螃蟹的腹部放在菜板上，用按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨。
2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。
3、姜切絲，蔥切段、蒜剁成泥，澱粉加入適量水調成濕澱粉備用。
4、炒鍋用大火燒熱，放入豬油，油熱到6成時，放入蔥段，翻炒片刻後，將蔥段撈出。
5、炒鍋內略留油底，爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。
6、蓋上鍋蓋，燒至鍋中的水快要乾時，放入豬油10克、胡椒粉、香油炒勻，用之前準備好的濕澱粉勾芡，即可出鍋。
蔥姜炒蟹怎麼做好吃
原料準備
海蟹、蔥姜蒜、麵粉、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、蠔油。
做法步驟
1、將原料清洗乾淨。
2、螃蟹去蓋，用剪刀剪掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切成大片，蒜切粒。
3、將蟹塊封口處，裹上麵粉，鍋中放油，燒熱後，放入蟹塊，炸至變色撈出。
4、用剩餘的油或者加入少量的油，用小火將蔥姜煸出香味。
5、煸炒香味後，放入蒜蓉，加入適量的蠔油翻炒均勻，翻入蟹塊。
6、加入料酒，適量的清水，少量的鹽，雞精和糖和胡椒粉後，轉小火燉制。
7、小火收汁後，用水淀粉勾芡，即可。
如何挑選新鮮的螃蟹
1、看螃蟹腿：一般螃蟹的腿如果是軟的，就表示這個螃蟹還沒有裝滿肉，那種你一捏就軟的很的螃蟹屬於次蟹，就是次品。
2、看母蟹：母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。
3、看公蟹：看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏，紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。
