水晶蝦仁的做法獨具特色，烹飪出來的蝦仁如水晶般晶瑩剔透，口感松脆，香氣異常，曾被譽為上海第一名菜。因此要想做好水晶蝦仁需要一定的製作要領。
水晶蝦仁的做法
食材準備
雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、鹽、味精、料酒。
方法步驟
1、先將蝦仁用清水沖洗乾淨，然後排水瀝乾，使蝦仁上無水。
2、放入適量鹽、味精、澱粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁，放入冰箱醃制3小時左右。
3、炒鍋倒入適量油，待油熱後，放入蝦仁快速滑炒。
4、倒入適量料酒，炒至蝦仁變色後撈出瀝乾油。
5、取一小碗，加適量鹽和味精、澱粉、清水調勻勾成芡汁備用。
6、鍋中底油倒出，倒入滑炒過的蝦仁，淋入芡汁調味，翻炒均勻即可出鍋。
水晶蝦仁做法要點
選料
水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。
製作要領
1、蝦仁一定要洗乾淨後排乾水分，以免醃制過程中出項蝦仁脫漿的現象。
2、醃制過程中不要加料酒，蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。
3、醃制加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因為只有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。
5、如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃制，因為新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。
水晶蝦仁的食用
營養價值
1、水晶蝦仁中富含豐富的蛋白質，為人體提供必要的營養物質。
2、蝦仁中含有大量的鎂，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦仁中有豐富的磷、鈣等礦物質，對小孩和孕婦有良好的補益作用。
4、蝦肉還有補腎壯陽、養血固精、益氣滋陽、通絡止痛等功效。
食物相克
1、食蝦不能同時服用維生素C，否則會食物中毒，嚴重能致死。
2、蝦不宜與豬肉同食，會損精。
3、蝦忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
