羊雜包括了血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，這些材料處理後多多少少的混合在一起做出的羊雜燙既美味有暖胃，一點也不輸給羊肉湯。
羊雜湯的做法一
食材準備
羊雜，姜，蔥，料酒，鹽。
方法步驟
1、將羊雜洗淨後焯水，再用冷水沖洗；
2、鍋內換水，重新放入羊雜大火燒開；
3、撇去浮沫，湯清後加薑片，蔥，料酒，熬制一小時；
4、待湯熬白後加適量鹽調味即可。
羊雜湯的做法二
食材準備
羊頭肉800克，羊肺，羊肥腸，羊心，羊肚，香菜，大蔥，姜，大蒜，鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量。
方法步驟
1、把羊肺氣管灌入清水，衝水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘；
3、羊肚刮去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘後撈出切片；
4、羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
5、將各種羊雜、蔥結，姜塊等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時；
6、去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜泥、香菜即可。
羊雜湯的做法三
食材準備
羊雜500克，鯽魚250克，生薑，蔥，胡椒粉，料酒，鹽，豬油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，蔥花。
方法步驟
1、將鯽魚去鱗，內臟後洗淨瀝乾；
2、蔥打結，姜切片，將羊雜洗淨焯水瀝乾；
3、羊雜用花椒粉，料酒，鹽醃制半小時左右；
4、把醃好的羊雜再次焯水洗淨瀝乾；
5、起鍋放豬油，下蔥，姜爆香；
6、中小火，下鯽魚煎兩面金黃後加水和料酒，胡椒煮10分鐘；
7、用鏟子將鯽魚鏟碎，放白醋，煮半小時左右用濾勺濾掉鯽魚；
8、將清洗好的羊雜放入湯中，煲一小時左右；
9、取碗，放豆腐乳，蔥花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；
10、待羊雜湯好後盛入碗中即可。
羊雜湯的做法四
食材準備
羊雜，土豆條，蔥花，辣椒面，乾姜面，花椒面，醬油，醋。
方法步驟
1、將所有的羊雜洗淨油下水汆燙，出鍋清洗乾淨；
2、將洗好的羊雜放入鍋中，加水沒過，加花椒，姜，鹽，煮開；
3、煮開後轉為小火熬制半小時至羊雜熟透；
4、將出鍋的羊雜洗淨後切成絲，段或片；
5、取鍋放油，下羊雜炒香，然後放花椒面，姜面，姜絲炒香；
6、加蔥絲，蒜片翻炒後調生抽，醋，放辣椒面，翻炒均勻；
7、放入土豆條翻炒，然後加水煮沸後熬制1小時左右加鹽調味即可。
羊雜湯的做法五
食材準備
羊雜，白蘿蔔，鹽，牛骨湯料，味精，，胡椒粉，蔥，姜，香菜。
方法步驟
1、將羊雜清洗乾淨後放入鍋中汆燙，再洗淨瀝乾，切好；
2、取鍋燒水，水開後放蔥，姜，羊雜，牛骨湯料熬制1小時；
3、蘿蔔洗淨切絲，放入燙中；
4、待蘿蔔熟後加鹽，味精，胡椒粉調味，出鍋時放香菜即可。
小貼士
下入蘿蔔後，直接敞開煮，不用蓋鍋蓋。
