鴨血粉絲是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人，深受大家喜愛。
鴨血粉絲湯的菜品特色
1、老湯煮出來的粉絲，搭配鴨血、鴨肝、鴨腸，吃的時候澆上蒜汁、辣醬油和醋，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中，不能不感嘆果真“名不虛傳”。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5、令起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內，放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。
烹飪技巧
1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。
鴨血粉絲湯怎麼做
食材準備
鴨1只，粉絲1把，蒜苗1小把，食鹽半茶匙，姜3塊，花椒適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，香醋1茶匙，白胡椒分1茶匙，辣椒油適量，水適量。
方法步驟
1、將新鮮宰殺的鴨子洗淨斬大塊，鴨塊和鴨肝、鴨胗一起涼水入鍋加入薑片和花椒煮開，撇去血沫焯水約兩分鐘，鴨塊撈入砂煲中，加開水完全沒過鴨子，加入姜塊和料酒，大火燒開後轉小火煲約2小時，加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時的時候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出，以免失去口感。
2、新鮮鴨血，涼水入鍋，加一塊姜和數粒花椒，中火煮開轉最小火浸約10分鐘至斷生，撈出備用。
3、綠豆粉絲浸泡半小時至軟。提前撈出的鴨胗、鴨肝切片，我最後還切了點煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒。
4、鴨血切條，入開水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用。
5、在碗中調入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉。
6、粉絲放入開水鍋中燙約2分鐘撈入調料碗中。
7、將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成。
