魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜，這裡說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐，並不是直接挖出來的魔芋。需要注意的是在魔芋燒鴨的做法中都會將魔芋先入水煮一段時間，是因為製作過程中加入了鹼，需要去味。
正宗川味魔芋燒鴨的做法
食材準備
鴨子一隻，魔芋適量，姜蒜，豆瓣醬3勺，乾辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，醬油，料酒，水淀粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗淨後切成塊，入沸水焯燙後控乾待用，魔芋切條過熱水待用；
2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然後倒入鴨塊煸炒出油至泛黃後盛出；
4、鍋中余油爆香姜蒜和乾辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油後烹入料酒；
5、然後加入醬油燒開，放入鴨塊翻炒掛汁後，加水沒過鴨子，放白胡椒後蓋鍋燜煮半小時；
6、然後放入魔芋，再煮20分鐘，開鍋加鹽，放水淀粉勾芡後即可出鍋。
家常魔芋燒鴨的做法
食材準備
鴨子一隻，魔芋一塊，郫縣豆瓣適量，蔥姜適量，醬油，味精，鹽，水淀粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗淨後斬塊，切條，浸泡去除血污後瀝乾水份；
2、取碗放入大蔥，鹽，味精，水淀粉調和成碗汁；
3、魔芋切條後入開水煮10分鐘後撈出用冷水洗淨後再瀝乾；
4、炒鍋放油燒熱，下入鴨子翻炒至變色後盛出；
5、再起淨鍋燒熱油後炒香豆瓣醬，放入鴨子，加入高湯，魔芋，醬油，姜塊，蔥；
6、煮至熟透後，倒入2中碗汁勾芡即可。
雪魔芋燒鴨子的做法
食材準備
雪魔芋，鴨子一隻，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，陳皮和桂皮1塊，香葉2片，乾辣椒1把，草果1個，八角1個，山奈少許，料酒適量，豆瓣醬2勺，鹽，糖，醬油適量。
方法步驟
1、將鴨子洗淨切成塊，雪魔芋切條後入鍋煮10分鐘後撈出控水；
2、將生薑和大蒜拍扁，鍋中燒熱油後，放入姜蒜爆香，然後放入其餘所有香料翻炒，並加入豆瓣醬炒勻；
3、然後倒入鴨塊翻炒2分鐘後，加入料酒，醬油，鹽，糖和水，炒勻後倒入高壓鍋中，上氣後壓20分鐘；
4、關火洩壓後開鍋加入適量鹽，味精再調味即可。
小貼士
購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。
