椒麻雞有著典型的川菜風味， 原料主要以雞肉為主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鮮香，開胃可口。雞肉是肉類中蛋白質含量最高的，但是脂肪的含量卻很低，不用擔心會長胖，卻能很好的補充營養。
椒麻雞的正宗做法
食材準備
三黃雞半只，青花椒30克，蔥3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，紅糖8克，鹽10克。
方法步驟
1、將雞肉清洗乾淨，撒上鹽用手搓揉一至兩遍後，用清水沖洗乾淨。
2、切成小塊，將多餘的油脂分離出來。
3、炒鍋加熱不放油，將雞油放入，用小火加熱，將油脂煸出。
4、剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白。
5、雞肉變色後，放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
6、放入生抽，轉中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現香味後，加入開水沒過雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收乾，雞肉成熟即可。
椒麻雞怎麼做好吃
食材準備
黃雞1只，香菜3根，胡椒5克，大蔥1段，鹽3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，涼拌醬油30毫升。
方法步驟
1、雞肉去掉內臟，清洗乾淨，放在燒開的開水中，轉小火燜煮30—40分鐘，至到肌肉成熟。
2、香蔥、香菜洗淨，切段，大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎，乾青花椒用石臼搗碎，備用。
3、將煮好的雞撈出，再放在冷水中浸涼，然後瀝乾水分，用手撕在校條，去掉骨頭。
4、炒鍋燒熱，放入玉米油，等油燒至六成熱時，放入大蔥煸炒出項，加加入青花椒碎拌炒均勻關火。
5、放入撕好的雞肉攪拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。
小貼士
1、這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之後放入冰水中，這樣可以保持肉質細嫩。
2、用冰水浸泡過的三黃雞，肉質更容易拆下來。
3、無論是麻椒還是黑胡椒，用現磨的方式，味道更香。
雞肉的營養功效
營養價值
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
2、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。
3、雞肉的鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。
適宜人群
1、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
2、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
3、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人椒麻雞、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
