冬菇其實就是香菇，它散髮這一股奇特的香味，香菇脫水後成為乾香菇，非常便於運輸和保存。不過有的人對於香菇的味道不太喜歡，有的人卻又喜食這種味道。能用冬菇做出的菜餚非常多，冬菇燜雞僅僅是其中一道比較經典的菜品。
冬菇燜雞的做法
食材準備
三黃雞1斤，冬菇6個，木耳適量，乾黃花，蔥姜蒜適量
方法步驟
1、將雞塊洗淨後瀝乾水分，用油，料酒各一勺，加鹽5克，澱粉5克，拌勻醃半小時；
2、冬菇，木耳和乾黃花用清水泡發，然後擠乾水分後入鍋略3分鐘左右，炒乾；
3、炒鍋中放油，下入蔥姜蒜炒香，然後倒入雞塊翻炒均勻；
4、加醬油，鹽，糖，方雲後加一碗水，蓋鍋，悶燒10分鐘；
5、然後加入冬菇，木耳和黃花，炒勻，視情況加少許水；
6、炒勻後，蓋鍋，大火燒開後，轉中小火再悶燒10分鐘左右，雞肉熟透撒蔥花即可。
家常冬菇燜的做法
食材準備
雞一隻，香菇10朵，薑片，蒜瓣，蠔油2大匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，老抽1茶匙，玉米油一大匙，花雕半碗。
方法步驟
1、將香菇用水泡發洗淨，然後對半切塊待用；
2、雞洗淨斬塊後加少許花雕，鹽醃一會待用；
3、炒鍋中放油爆香姜蔥，然後下入雞塊炒至變色；
4、下入香菇炒勻後倒入蠔油，生抽，老抽，花雕和糖燒開；
5、然後轉中小火燜燒20分鐘左右即可。
粵式冬菇燜雞的做法
食材準備
雞半只，冬菇15克，蔥姜，鹽，糖，生粉，生抽，胡椒粉，油。
方法步驟
1、雞洗淨斬塊後加入適量的鹽，白糖，生粉，生抽，胡椒粉拌勻，醃20分鐘左右；
2、冬菇洗淨後用溫水泡軟，撈出，泡冬菇的水待用；
3、姜切片，蔥白切段，蔥綠切花；
4、炒鍋中放油燒熱，下入薑片和蔥段爆香，然後倒入雞塊，大火煎炒2分鐘至金黃；
5、翻炒後加入冬瓜，以及醃雞時的調料炒勻，然後加入泡冬菇的水，浸過雞塊三分之即可；
6、大火燒開後轉中小火燜煮8分鐘至雞肉熟透後撒上蔥花，收汁即可出鍋。
