清蒸的手法應該是比較常用的，不僅因其相對來說比較簡單易學，還因為清蒸一般能夠保留食材本身的味道，讓這道菜更加的原汁原味，在清蒸雞的做法中我們也一直追求著這個目標。
清蒸雞的做法
食材準備
雞一隻，黑木耳15克，玉蘭片15克，菠菜15克，鹽10克，味精2克，花椒5克，姜10克，料酒25克，香油10克，香菜20克，小蔥20克。
方法步驟
1、將雞宰殺處理洗淨後焯水，然後將雞放入蒸盆中；
2、玉蘭片，木耳墊在盆底，加入鹽，蔥段，健脾，少許清湯，花椒包，然後將盆放入蒸鍋中，蒸至雞熟爛；
3、然後去掉湯汁，蔥姜和花椒，將雞倒扣出待用；
4、另取鍋將雞湯燒開，撇浮沫後放入菠菜，鹽，味精料酒燒開，然後淋在雞上，淋香油撒香菜即可。
小貼士
木耳需要提前泡發準備。
客家清蒸雞的做法
不同的民族在食物的做法上會有不同，然而對於美食的熱愛都是相同。
食材準備
草雞適量，西洋參，枸杞，鹽，米酒適量。
方法步驟
1、將草雞洗淨切塊濾乾水分，然後加入2茶匙鹽，適量的米酒拌勻醃15分鐘；
2、然後將參片和枸杞放入盤中，溫水下鍋蒸；
3、蒸15分鐘左右即可。
家常清蒸雞的做法
清蒸雞的味道相對來說比較清淡，所以可以製作一些蘸汁作為調味品一同享用。
食材準備
土雞，蔥姜蒜，香菜，油適量，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，味極鮮適量。
方法步驟
1、土雞處理好後用少許鹽，適量料酒和生抽抹勻雞身，加入薑片和蔥段醃1小時；
2、將醃好的雞放入蒸鍋中，水開後轉為小火蒸18分鐘，蒜，香菜和青蔥切末；
3、熱鍋涼油，下蒜末炒香，然後烹入2勺生抽，適量味極鮮，料酒和胡椒粉，加清水煮開；
4、然後放入切好的蔥和香菜，拌勻後盛出作為蘸汁；
5、雞蒸好後略涼，斬塊即可。
小貼士
生抽，味極鮮都是咸的，一般來說蒸雞的蘸汁不用放鹽。
