麻油比我們一般吃的香油還要香，如果經過一些壓榨麻油的加工坊就能夠感受得到麻油壓榨過程飄散出來的香氣，這種香味讓其在調味烹調的過程中佔據了重要的席位，台灣麻油雞所用的主要就是黑麻油，異常的醇香。
台灣麻油雞
食材準備
雞半只，黑芝麻油適量，蔥姜，米酒，鹽，冰糖適量。
方法步驟
1、雞斬塊，蔥切花，姜切片，鍋中放入適量油；
2、然後放入薑片，雞肉下鍋拌炒，煎至雞肉表面微焦；
3、放入冰糖，炒至融化，然後放入米酒大火煮開；
4、接著打擊如適量的清水，蓋鍋大火煮8分鐘，然後轉為小火；
5、燉煮半小時左右，加入適量的鹽，再燉5分鐘；
6、最後撒入蔥花，滴入麻油拌勻即可。
小貼士
米酒是非常重要的調味料，不能少了。
正宗台灣麻油雞
食材準備
土雞1只，乾香菇15朵，黑麻油3大勺，米酒2勺，老姜1塊，鹽適量。
方法步驟
1、將老姜切成薄片，機頭去尾，內臟洗淨，切成3釐米的塊狀；
2、將乾香菇洗淨後用溫水浸泡，取鍋，加入3勺黑麻油；
3、下入薑片小火慢慢爆香，直至薑片起皺然後倒入雞肉翻炒；
4、炒至雞皮金黃緊縮，大約6成熟後淋入米酒，翻炒均勻；
5、接著將雞肉轉移至陶瓷燉鍋中，加入泡香菇的水和香菇，蓋鍋雞肉，大火煮沸；
6、然後轉為小火慢慢燉煮一個半小時，然後加鹽調味即可。
小貼士
一定要選用乾香菇，另外爆香姜要用小火。
簡易台式麻油雞
食材準備
雞腿2個，老姜1塊，黑芝麻油2湯匙，米酒1碗，鹽適量，白胡椒適量。
方法步驟
1、雞腿切塊焯水，老姜切絲，鍋中放入黑芝麻油，加入老姜炒至微黃；
2、然後放入雞肉煸炒，煸炒至金黃，出油，加入熱水，放入鹽和白胡椒粉燒開；
3、然後轉為小火燉煮20分鐘左右，收汁即可。
小貼士
覺得比較單一的話，還可以加入香菇一類的食材。
