臘肉一般都是冬季製作，氣溫比較低的時候。古時候的人們在寒冬臘月時節，都會有殺豬，宰羊過年的習慣，不過除了過年需要消耗的鮮肉外，多餘的肉就不可能像現在凍冰箱，於是就有了臘肉的醃制方法的出現，人們利用鹽，各種香料，醃制，再用熏或曬的方式弄乾，就可以較為長期的保存多餘的肉類。
廣式臘肉的醃制方法
食材準備
五花肉幾塊，生抽，糖，白酒適量。
方法步驟
1、將五花肉切成長條狀，並在一段打上孔，穿上繩子；
2、將肉放入90度左右的水中過一下，然後抹上鹽，稍微多一些，抹勻；
3、然後放置陰涼出待其乾燥後放入盆中，加入適量的生抽，白酒，糖，醃15個小時，過程中需要翻一翻；
4、然後將臘肉掛起於陰涼出風乾，大約20天後即可。
煙薰四川臘肉的醃制方法
食材準備
豬肉5千克，鹽200克，五香粉30克，花椒，大料，松柏末適量。
方法步驟
1、將豬肉切成長條，然後扎上一些小孔待用；
2、炒鍋放於火上，將鹽炒熱，然後於五香粉混合，晾涼加入大料，花椒，混合後均勻抹在豬肉上；
3、然後將肉碼放於桶或缸中，皮貼底部，頂皮朝外，醃一周左右，中途翻一翻；
4、將醃好的肉用熱水洗淨，然後穿上繩子，掛在陰涼通風處晾乾；
5、取大鍋，放入松柏末，再放上篦子，放上肉，蓋鍋開火熏，上色後再掛於通風處，晾乾即成。
米酒臘肉的醃制方法
食材準備
五花肉，五香粉，粗鹽，白砂糖，生抽，老抽，米酒適量。
方法步驟
1、將五花肉切成長條，洗淨瀝乾後抹上鹽放於大盆子中；
2、然後再往肉上撒一些糖，倒入適量的米酒；
3、然後放入五香粉，翻勻，蓋上蓋子，靜置一兩天；
4、接著將肉取出，用溫水洗一下肉，將油掛上瀝乾至不滴水後然後盆中；
5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然後掛在通風處，晾曬一到兩周以上即可。
臘肉的提示
臘肉在製作時放鹽的量不能太少，否者做出來的臘肉容易變質，變味。另外臘肉屬於醃制視屏，不能頓頓都吃，而且臘肉可能會有亞硝酸鹽等致癌物質，它的脂肪，膽固醇含量也較高，所以臘肉僅僅吃個新鮮，吃個味道，偶爾嘗試即可，切不可多吃。
