一盤上好的餃子，除了餃子皮以外，還能夠決定其成敗的就是其中的餃子餡。餡料的選材與搭配，五味的調和與時間的沈澱才能造就出一盆讓人為之興奮的餡料，才能包出讓人爭搶的餃子。
白菜豬肉餃子餡的做法
食材準備
豬絞肉250g，白菜4片，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
方法步驟
1、將白菜洗淨後切碎，然後用鹽殺水5分鐘；
2、將白菜碎放入水中浸泡片刻，撈出擠乾放入盤內；
3、然後放入豬絞肉和切碎的蔥；
4、然後加入鹽，雞精等調料，攪拌均勻即可。
家常白菜豬肉餃子餡的做法
食材準備
豬肉，蔥，姜，白菜，雞蛋，料酒，鹽，香油。
方法步驟
1、將豬肉洗淨，剁成肉泥，蔥姜洗淨剁碎待用；
2、將白菜洗淨後切碎，加入香油拌勻；
3、將肉餡和蔥花，薑末全部倒入白菜中，打一個雞蛋，順時針攪拌；
4、攪打上勁後，放入料酒，香油，鹽，拌勻即可。
正宗白菜豬肉餃子餡的做法
食材準備
豬絞肉500克，白菜適量，大蔥2根，生薑2快，花椒大料水，生抽，老抽，鹽，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將生薑切蓉，大蔥切碎；
2、豬絞肉再次剁一剁，花椒和大料煮水待用；
3、白菜洗淨後切碎，殺水，瀝乾待用；
4、在肉泥中計入蔥姜碎，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，和花椒大料水攪拌上勁；
5、然後倒入白菜碎攪拌均勻即可。
白菜豬肉餃子餡的提示
1、豬肉按照肥瘦約2比8的比例準備；
2、白菜盡量放鹽殺殺水，這樣在包的時候才不會因為白菜出水使餡料過稀。
