魚香菜是川菜中的代表之一，這魚香菜中最為出名的就是魚香肉絲了，雖說魚香菜的出香歷史並不算太長，但就是因為其不含魚卻有魚香味，讓其聲名遠播，這都要歸功於魚香肉絲調料的搭配絕倫。
魚香肉絲調料
食材準備
水淀粉10克，醬油15ml，料酒10ml，泡椒10克，蔥絲10克，姜絲10克，白糖10克，雞精少許。
方法步驟
1、料酒10克，醋10克，水淀粉10克，雞精少許，醬油15ml混入碗中；
2、然後加入，泡椒10克；姜絲10克，蔥絲10克，拌勻即可。
小貼士
這魚香汁都是要事先調好，然後才炒菜。
家常魚香肉絲調料
食材準備
泡辣椒10克，蔥薑末各10克，醬油15ml，蒜兩瓣，米醋10ml，料酒10ml，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
方法步驟
1、將料酒，醋，水淀粉，雞精，醬油混合；
2、泡椒切末，蒜切片後放入其中混勻；
3、然後放入剩下的米醋，白糖，味精拌勻即可。
小貼士
泡辣椒是正宗魚香肉絲中不可缺少的調味料。
家常魚香肉絲的做法
知道了魚香肉絲調料的搭配，肯定還是需要整個魚香肉絲的做法的。
食材準備
里脊120克，冬筍75克，木耳50克，蔥5克，姜5克，蒜10克，泡紅椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉半茶匙，水3湯匙。
方法步驟
1、將豬里脊切絲，加入1茶匙料酒，少許鹽和水淀粉抓勻，然後醃制10分鐘；
2、蔥姜蒜切末，木耳和冬筍切絲，泡紅椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，澱粉，水，料酒拌勻成為糖醋汁待用；
4、鍋中燒熱油，倒入肉絲炒散，炒熟盛出待用；
5、炒鍋再次少許油，下入泡紅椒炒出紅油，然後下入蔥姜蒜末炒香，再下入冬筍和木耳絲翻炒；
6、將肉絲再次倒入鍋中，淋入魚香汁，炒勻即可出鍋。
小貼士
注意淋魚香汁的時候最好是沿著鍋邊淋入。
