辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的，在廚房中有一種重要的調味料叫辣椒油，在一些地區經常使用。辣椒油就是通過油炸辣椒面而得到的，不過這炸辣椒面也是有技巧的，一個不小心就會炸糊。
自制辣椒面
食材準備
乾辣椒適量，白芝麻適量，花椒，桂皮，八角1個。
方法步驟
1、乾辣椒用濕布擦去灰塵後剪成段；
2、鍋中不放油，放入乾辣椒，桂皮，花椒和八角翻炒2分鐘；
3、然後阿計入白芝麻小火繼續炒，炒到芝麻微微泛黃關火降溫；
4、放涼後放入料理機中打碎即成。
秘制油炸辣椒面的做法
食材準備
辣椒碎，辣椒粉，花椒油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜末，雞精。
方法步驟
1、鍋中淋入幾大勺花生油燒熱待用；
2、將辣椒粉，辣椒碎，老抽，白芝麻，鹽，蠔油，花椒粉，蒜放入大碗中；
3、攪拌均勻後將熱油倒入，快速攪拌均勻，待其冷卻後加少許雞精即可。
小貼士
保存容器中要沒有生水。
家常油炸辣椒面的做法
食材準備
尖椒面200克，紅辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2兩，菜籽油3斤。
方法步驟
1、將尖椒面，紅椒面，花椒，芝麻放入大盆中攪勻；
2、然後放入一個蒜末，香葉末，少許鹽，鍋中倒入油燒熱至8成；
3、然後將熱油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，邊到邊攪勻燙香；
4、然後將剩下的油放涼，大概3分鐘待剩餘的也倒入，攪勻即可。
小貼士
燒熱油的時候可以放一段蔥白，待蔥白微焦就差不多了。
油炸辣椒面的技巧
我們在製作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
