大雜燴不知道是不是因為不會做菜的人做菜的時候亂放一通，結果不錯就出現大雜燴。我們看大雜燴的做法就不難知道這個大雜燴所用的原材料沒有太大的講究，品種多而雜就是它的特色之一。
大雜燴的做法
食材準備
熟牛肉，豆皮，水發木耳，白菜，蔥姜蒜，花生油，鹽，料酒，生抽，老抽，雞精。
方法步驟
1、各種肉和菜全部該洗淨的洗淨，然後切好待用；
2、炒鍋中放油，6成熱時放入蔥姜蒜煸炒，然後放入熟牛肉，豆腐翻炒；
3、接著加入生抽，老抽，料酒，炒勻後放入白菜絲，木耳翻炒；
4、最後加入鹽，雞精調味，關火即可出鍋。
小貼士
牛肉不易煮爛，所以用熟的，還可以用羊肉，豬肉，都是大雜燴。
小白菜大雜燴的做法
食材準備
小白菜一斤，各種丸子100克，豆皮50克，粉條20克，油少許，鹽3克，五香粉少許，味精少許，蔥姜適量，辣椒油，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將小白菜洗淨，粉條，豆皮洗淨待用；
2、炒鍋中放油，加入蔥花，薑片，辣椒油，豆瓣醬炒香；
3、然後放入小白菜，翻炒均勻至斷生後，加入丸子，鹽，五香粉炒勻；
4、接著放入粉條，豆皮，水，略微煮一下至菜熟，最後加入味精調味炒勻即可出鍋。
竹蓀大雜燴的做法
食材準備
竹蓀8個，淮山100克，海鮮菇少許，板栗8個，小番茄6個，西蘭花100克，鵪鶉蛋6個，雞精1匙，鹽少許，醬油1匙，澱粉少許，香油1大匙。
方法步驟
1、將竹蓀用淡鹽水泡軟，切除菌蓋頭，小番茄汆燙去皮；
2、板栗汆燙去皮，鵪鶉蛋煮熟去殼待用，淮山切小塊，西蘭花切小朵；
3、將海鮮菇撕成小朵洗淨，砂鍋中加入一碗半清水，放入板栗，山藥，大火煮開；
4、小火再煮10分鐘，放入剩餘的食材，然後加入鹽，醬油，雞精，中火煮5分鐘；
5、然後就澱粉勾芡，關火後加入香油即可。
小貼士
用高湯來煮的話效果會更好。
素食大雜燴的做法
食材準備
茄子80克，土豆120克，油菜40克，西紅柿100克，青辣椒30克，油鹽適量，蔥花20克。
方法步驟
1、將土豆洗淨去皮，其餘蔬菜洗淨切好，土豆切片；
2、鍋中燒熱少許油，爆香蔥花後倒入茄子和土豆翻炒3分鐘；
3、然後倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色後加入西紅柿翻炒；
4、將各種食材炒熟即可。
小貼士
炒大雜燴，不易熟的先下鍋，易熟的後下鍋即可。
