絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏秋季節人們愛吃的蔬菜，絲瓜的營養價值很高，蛋白質、脂肪、粗纖維等含量豐富，而絲瓜的做法也不少，絲瓜炒雞蛋就是其中很家常的一種做法，以絲瓜、雞蛋作為主要食材，清香鮮嫩，美味可口。
絲瓜炒雞蛋的做法
需要的食材
絲瓜2根，雞蛋3個，食鹽5克，水適量，植物油適量。
做法步驟
1、鍋中放入適量的水燒開，水開後放入絲瓜焯水。
2、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
3、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
4、在鍋中放入適量的油燒熱後，放入雞蛋炒出後盛出。
5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花，翻炒小片刻即可出鍋。
絲瓜炒雞蛋怎麼做好吃
需要的食材
絲瓜1根，雞蛋2個，青椒1個，色拉油50克，五香粉2克，精鹽3克，味精3克，蔥10克。
做法步驟
1、絲瓜去皮洗淨，切成片裝在盤中。
2、將青椒去蒂和籽，清洗乾淨，切成片，蔥切成末裝入盤中待用。
3、熱鍋放油，將雞蛋打撒，倒入鍋中。
4、放入蔥末，將雞蛋煎熟，在熱鍋中留少許的底油，爆香蔥末，放入青椒，翻炒均勻。
5、倒入絲瓜片，翻炒均勻後，加入精鹽、五香粉，將絲瓜炒至斷生，加入味精調味，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
6、出鍋，裝入盤中即可。
烹飪技巧
1、絲瓜不要提前去皮切塊，在炒之前在去皮切塊，而且要加少許鹽拌均勻，這樣絲瓜炒出來碧綠不發黑。
2、炒絲瓜不要用鐵鍋，會變色發黑。
3、絲瓜炒至不要時間長，入鍋翻炒均勻微變軟即好，時間長了影響色澤。
絲瓜炒雞蛋的營養功效
營養價值
絲瓜：秋天女性多吃絲瓜對身體很有好處。絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等症。絲瓜粒則可用於治療月經不調、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等症。絲瓜葉內服清暑解熱，外用消炎殺菌，治痱毒癰瘡；絲瓜汁有“美容水”之譽。將生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水塗搽臉或肌膚，有潤肌防皺功效；也可以將絲瓜直接絞汁，調入適量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。
雞蛋：雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”；雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。
