肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的乾皮和枝皮製成的粉末，其獨特的香味給人一種溫和、甜美的感覺，是一款廣受人喜愛的香料,多用於麵包、蛋糕、派及其他烘焙產品。
我原本想做肉桂卷，想到這個模具買了好幾個月,還沒用過,好吧,就用這款麵包給模具開個光吧,把肉桂卷做成了肉桂小麵包,不過味道還是一樣的哈。
食材主料：金像麵包粉250克g、牛奶140克、細砂糖35克、雞蛋液40克、鹽3克、酵母3克、黃油25克、葡萄乾(餡料)80g、砂糖(餡料)50g、肉桂粉(餡料)5g、融化黃油(餡料)10g、葡萄酒(餡料)適量、刷面蛋液適量
步驟
1.將葡萄乾放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分鐘，瀝乾備用(我用紅葡萄酒浸泡); 肉桂粉和餡料中的砂糖混合備用;黃油融化成液狀;
2.把黃油除外的其他主面團材料，放入麵包機攪拌桶，啓動機器揉至面團表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
3.再加入黃油，重新啓動機器，繼續揉至面團能拉出大片簿膜的擴展階段;
4.滾圓放入盆，蓋上保鮮膜做基礎發酵;
5.面團發酵至2.5倍大時，用手指沾上高筋粉，插入面團壓出來的孔洞不會回縮就可以了;
6.取出面團輕壓排氣，再均切成8等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
7.取一個鬆弛好的面團擀成橢圓形;
8.翻面，底邊壓薄，在面團表面刷一層融化的黃油，(底部封口處不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;
9.然後放上酒浸葡萄乾;
10.從上至下捲起，捏緊封口;
11.依次將其他面團也擀開鋪餡並捲起，放入模具中，放到溫暖濕潤處進行二次發酵;
12.發酵完畢後在表面刷一層薄薄的蛋液;
13.提前十二分鐘左右預熱烤箱至180度，然後將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火，180度烤16分鐘左右;
14.出爐後立即脫模晾涼。
小貼士
1.不同品牌的麵粉吸水性也不一樣; 冬天和夏天麵粉吸水性也有差異; 手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以揉面時不要把液體一次性全倒入，先預留一小部份，再根據面團的軟硬，酌情加入;
2.每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。
