最近突然想起大學時常吃的雞蛋灌餅，冬天的早上來一套吃完熱乎乎的再去上課。現在我都記得特別清楚的是，當時學校的雞蛋灌餅一定要刷蒜蓉辣醬，而且必須要是天津產的那種才好吃!
今兒做的是雞蛋灌餅的姐妹篇——菠菜汁卷餅。平時大家做各種彩色的麵食都用蔬菜汁，而今天我用的是沒有過濾的菠菜汁，將菠菜的粗纖維同蛋液、麵粉一起調製成面糊，顏色漂亮了，營養也保留了下來。
食材主料
中筋麵粉120g、菠菜120g、雞蛋3個、水150ml、精鹽0.5g、黑芝麻適量、火腿適量、蒜蓉辣醬適量、花生油適量
步驟
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1.材料圖
2.菠菜清洗乾淨切段，放進料理機的攪拌杯中。接通電源，選擇“果蔬”功能打成菠菜汁。
3.雞蛋一枚打散加半克的鹽和少量的菠菜汁攪拌均勻，篩入麵粉，一邊攪拌一邊加入剩餘的菠菜汁，直至攪拌成為略濃稠的面糊(注意菠菜汁別一次全倒進去，示面糊的狀態一點點加，覺得面糊過稠可以額外加水調整)。
4.火腿切絲，另外兩個雞蛋打散備用。
5.平底鍋內刷少量的花生油，注意用中小火，調入一勺面糊用刮刀以花圈的方式將面糊推勻。
6.待餅皮兩面簡直邊緣微微有點焦黃、定型後，取一小勺打散的雞蛋液以轉圈的方式在餅皮表面推勻，撒幾粒黑芝麻，中小火慢慢煎至蛋液凝固定型盛出(餅皮的含水量較高，放上雞蛋液後反面的話雞蛋會變得超級難看，不過翻面煎時間會快一些，大家酌情選)。
7.在煎好的餅皮一面刷上蒜蓉辣醬(餅皮那面朝外按喜好選擇，沒有硬性規定)。
8.碼上洗好控水後的生菜和火腿絲。
9.盡可能緊的捲起來就可以開吃了。
小貼士
1.調制面糊時菠菜汁別一次全倒進去，示面糊的狀態一點點加，覺得面糊過稠可以額外加水調整。
2.製作菠菜汁卷餅用到了美的破壁料理機的“果蔬”功能。
