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來源: 愛料理 編輯：愛料理 訪問手機版
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；乾鍋的特點就是乾，北極蝦本身已經是熟的，所以炸制火候控制很重要。火候足，最後成品的北極蝦外表酥脆，內里卻是多汁帶點甜味
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