砂鍋羊蠍子的材料：羊蠍子2斤、大白蘿蔔 、綠豆、郫縣豆瓣醬、醬油、 黃酒(或料酒) 、白糖、蔥、姜、蒜、食用鹽、小香蔥若干、金針菇 若干、奶油生菜若干。
砂鍋羊蠍子的材料處理：
1. 羊蠍子剁成塊;
2. 半個大白蘿蔔切成一釐米後的大片;
3. 小半小碗綠豆洗淨;
4. 蔥姜蒜切成粒(量要大一些) ;
5. 將郫縣豆瓣醬一兩半到二兩放入一碗中， 並加入醬油三勺至四 勺、黃酒(或料酒)兩勺、白糖一小勺、少許水，用小勺澥開 郫縣豆瓣醬;
砂鍋羊蠍子的做法：
1. 羊蠍子用冷水泡約 2-3 小時，或再長的時間，用以將其血水泡出;
2. 鍋中放入冷水，冷水下鍋羊蠍子，待其煮開後，撇去浮沫，並 逐個夾出，放入另一個開水鍋中;焯水的原湯可以保留，以備 後期煮制時加入，但一定要將浮沫撇乾淨;
3. 在煮羊蠍子的鍋中放入切好的象牙白和綠豆;
4. 大火燒開、中小火燜制一個半小時;中間如果水不夠，可以將 焯制羊蠍子時的用水加入，但注意一定要是開的;
5. 燜制一個半小時後，將羊蠍子逐個夾出;篦出燜制的湯汁(即 將象牙白及綠豆從湯汁中撈出) ;
6. 炒鍋燒熱，放少許食用油，將切好的蔥姜蒜(量要大一些)放 入鍋中小火進行煸炒，待將其炒制發黃時，倒入澥好的郫縣豆 瓣醬，同樣小火進行煸炒;
7. 待郫縣豆瓣醬炒出香味後，放入燜制好的羊蠍子，大火進行翻 炒，要讓每一塊羊蠍子都要裹上醬汁，
8. 將炒好的羊蠍子倒入砂鍋中，並將燜制的湯汁(原湯)也一並 倒入，熬制十分鐘後，放入少許(兩克左右)鹽，同時放入金 針菇;燒制 2 分鐘後，再放入準備好的奶油生菜，再煮至 1-2 分鐘後，撒上少許小香蔥粒或青蒜末即可。
