炒西施舌的材料：淨蛤蜊350克，水發香菇10朵，淨冬筍15克，芥菜葉柄20克，紹酒1茶匙，醬油1茶匙，上湯50克，香油1湯匙，生粉1湯匙，糖1茶匙，橄欖油2湯匙
炒西施舌的做法：
1.做過倒水燒開，將蛤蜊放入滾水中飛水，去掉砂礫，撈起瀝乾，用小勺去蛤蜊外殼取其肉；
2.將洗淨的冬筍從中切口，去掉外皮，用刀去根切片，將芥菜葉柄切成2釐米的菱形片，香菇去蒂切片；
3.做過倒水燒開，分別將冬筍、薺菜葉、香菇分別焯水撈出再瀝乾；
4.做過倒油燒熱，加入冬筍，炒至變軟，然後加入香菇，可加入1茶匙醬油，先倒入一半的上湯，加適量糖。再加入薺菜葉柄，倒入剩餘的上湯；最後加入蛤蜊肉，隨即倒入紹酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。
