爆炒活雞，是不是就是將一隻活的雞直接丟到鍋中爆炒呢，其實不是的，這裡爆炒活雞講究的是快，宰殺到上桌的時間非常短，所以各位在家一般是不容易做出來的，但是一般的爆炒雞還是可以。
爆炒活雞
食材準備
雞肉適量，油鹽適量，芹菜50克，洋蔥，紅椒，生姜，雞粉，白糖適量，麵粉，澱粉適量。
方法步驟
1、將雞肉加澱粉，麵粉，雞蛋，鹽拌勻；
2、鍋中適量油放入雞塊炸乾，出鍋，各種配菜切塊；
3、鍋中適量油，放入芹菜，紅椒，洋蔥爆炒2分鐘，加入鹽；
4、炒勻後倒入雞塊，爆炒，加雞粉，白糖炒勻即可。
家常爆炒活雞
食材準備
雞腿400克，油鹽適量，料酒，生抽，乾辣椒，青椒，豆豉，澱粉，白糖適量。
方法步驟
1、雞肉斬塊，碼放碗中，加入料酒少許鹽，薑片和蔥段；
2、然後倒入適量的醬油，少許澱粉拌勻醃半小時；
3、青椒洗淨切段，鍋中適量油發那個如豆豉，乾辣椒和薑片爆香；
4、然後倒入白糖，雞塊翻炒至變色，加少許清水，倒入青椒斷；
5、翻炒均勻，加鹽調味即可出鍋。
簡易爆炒活雞
食材準備
雞塊，乾辣椒適量，油鹽適量，味精，醬油適量，蔥姜蒜適量，鹵料適量。
方法步驟
1、將雞切塊待用，紅椒泡水，蔥姜切好待用；
2、鍋燒熱，倒入適量油，放入紅椒，蔥姜蒜炒香；
3、然後倒入雞塊翻炒上色，加入醬油，鹽翻炒；
4、然後炒至雞塊上色，加入鹵料包，加入適量水，中火收乾；
5、加入味精調味後出鍋即可。
正宗爆炒活雞
據說正宗的爆炒活雞，從雞的宰殺到上桌，總共時間不超過3分鐘，另外就是雞上桌後還有跳動鮮活的感覺。這要做出正宗的爆炒活雞是非常考驗廚師手藝的，所以在家做一般還是就做個爆炒雞就行了。
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