香糟扣肉的材料：帶皮豬腿肉500g、味精1g、紹酒25g、香糟50g、酒釀汁20g、花生翊1000g、精鹽10g (約耗50g)、白糖50g
香糟扣肉的製作：
1. 豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10釐米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鐘後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁(5g)。
2. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發典時取出，冷卻後，切成約8釐米長、06釐米厚的大片。
3. 將香糟、紹酒和清水75g放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁，把肉片放入浸漬10分鐘。
4. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。
