平底鍋做脆皮蛋卷的材料：普通麵粉55克，黃油50克，雞蛋2個，白砂糖30克，芝麻20克
平底鍋做脆皮蛋捲的做法：
1..黃油隔水融化或者放微波爐加熱至融化。
2.雞蛋白糖放盆子里攪拌均勻，倒入融化的黃油攪拌均勻後加入過篩的麵粉，攪拌均勻，再加入芝麻，攪拌成稠面糊。
3.鍋放灶上，不開火，取一小勺面糊倒入鍋中間，兩手端著勺把兒轉動鍋，使面糊均勻的鋪在鍋底上，這時面糊呈一薄層。開小火慢慢煎，煎到面糊和鍋底脫開，面糊邊緣變色翻面。另一面則是這種煎法。
4..把煎好的薄餅放案板上，用筷子迅速從一邊向另一邊捲起。冷卻後抽出筷子就成蛋捲了！
