這個香辣蝦，有點乾鍋的味道，但是辣度我減輕了，因為家裡有病號，感冒了不能吃辣。這樣做出來的蝦，雖然沒有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開胃下飯，挺適合這樣的秋天，沒有食慾的日子...
1 原料圖，蝦摘洗乾淨開背去泥腸。
2
土豆切條，
黃瓜切條，
紅椒切段，
姜切片備用。
3 油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大
火燒油復炸一次吐油。
4 蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。
5 鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣
豆瓣和
剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。
6 放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗
高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7 放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
8 關火，放點
雞精提味。
小竅門：
這道菜用炸的，蝦外酥里嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選，但是一定要小火炒到油和醬融合，還要加點白糖，才會好吃。
炸東西的油，可以過濾後，做辣椒油或者香料油，都不錯的。
最後一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了!
