1.將雞切成3釐米見方的塊，放在清水中漂洗濾乾備用。
2.將鍋燒至7成熱後，加入色拉油，將雞塊放入，放入足夠多的油，以能蓋住雞塊為宜，雞皮呈金黃色時撈起。
3.倒去鍋中多餘的油，放蔥、姜、蒜、乾花椒、乾辣椒（朝天椒），爆香後倒入雞塊。隨後添加豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色後倒入適量的湯。
4.蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火燜1個小時左右，撒上香菜即可。
1、乾辣椒和乾花椒的用量根據自己的喜好來，切不可過多，不然臉上要長豆豆。
2、油要多，雞肉才鮮嫩。
3、可在裡面添加乾竹筍、乾豇豆或是板栗。
