1.魚切片，加入鹽，姜絲拌勻醃制
2.酸菜洗淨切末，熱鍋把酸菜炒香
3.加入水，雞粉，少許胡椒粉，水開的時候加入醃好的魚片煮2分鐘即可
全蛋雖然不容易打發，但一旦溫度較高就會因其失去彈性，表面張力變差就容易打發。所以雞蛋在相當於人肌膚的溫度（38°），是最容易打發的。
雞蛋一旦失去了彈性，說產生的旗袍安定性也較低，旗袍容易被破壞。因此具有可安定打發旗袍的砂糖，要在最初就加入。
如果邊隔水加熱邊打發，雞蛋的張力會完全破壞，而打出的氣泡不具安定性且粗糙，烘烤之後，因其氣泡的粗糙而蛋糕容易變成中央下陷的形狀。
務必等打發的蛋液回復至常溫之後再加入低粉。因為蛋液的溫度較高時氣泡安定性較低。
