1.鯽魚去鱗去腮，去內臟，洗淨；（這些我都讓賣魚的師傅弄好了，回家洗淨即可）。
2.魚體兩面花刀，凍豆腐改成三釐米見方的小塊，用開水焯一下，撈起瀝乾水分備用；（凍豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐內部的冰水）。
3.蔥切段，姜切片備用。
4.炒鍋置旺火上，加油燒熱後滑入鯽魚，兩面各煎半分鐘到一分鐘，魚體變色即可，放入蔥姜炒香後滴入老抽。
5.放熱水沒過鯽魚，（水稍微多沒過魚體一些，我是用了1.5升水壺的開水）燒開後文火燉制。
6.在湯汁剩下一半的時候放入凍豆腐繼續燉制。
7.收汁前放入鹽、雞精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁並不是完全沒有湯汁，還是要保留一些的）裝盤後後我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
如果想喝湯，那麼就要多放些水，最好是涼水，因為涼水做出的鯽魚湯味道更加鮮美，魚腥味小，凍豆腐也要早下鍋一會兒，不要放老抽了，最後不收汁即可。
