1.排骨洗乾淨瀝乾水，梅乾菜用溫水泡一下，擠乾；
2.起油鍋，一勺油熱，下姜片蔥段爆香，再放排骨進去炒；
3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉；
4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉；
5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。
水要一次加足，燉的時間盡量長些，就小火那麼咕嘟咕嘟的，香味就瀰漫了整個廚房了。先是肉香，然後梅乾菜混合了肉香……
中途不要老是揭鍋看，最後一定得大火收汁，這樣湯汁包裹在排骨上，味道好也好看！
