固原，古稱大原、高平、蕭關、原州，簡稱“固”，位於寧夏回族自治區南部，省域副中心城市。公元前114年建城，絲綢之路必經之地，明代九邊重鎮之一。“左控五原，右帶蘭會，黃流繞北，崆峒阻南，據八郡之肩背，綰三鎮之要膂”、“回中道路險，蕭關烽堠多”，是歷代兵家必爭之地。
特色小吃：固原麻辣燙、固原手抓羊肉、回民十大碗、寧夏牛雜湯、寧夏清燉羊肉、寧夏水煮牛肉、牛腩燉柿子、牛雜湯、蕎麥飄香、羊肉炒揪面片、蕎麥餄餎、羊肉炒揪面片、水盆羊肉。
牛腩燉柿子
簡介
牛腩燉柿子選用牛腩與西紅柿組合，上菜後顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯，食材豐富，鮮香濃稠是固原當地特色家常菜。
做法
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿蔔、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。做法：牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿蔔用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿蔔放到高壓鍋內，一起煮15分鐘
[!--empirenews.page--]羊肉炒揪面片
簡介
固原的羊肉炒麵片別具一格。吃起來面片筋韌，其味鮮香。撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。此菜易於消化，老幼皆宜。
做法
將羊肉切成片，把優質麵粉揉成面團放在案子上醒好。油鍋燒熱，肉片炒淨水分，放入蔥丁、姜汁、蒜片稍偏炒，調入醬油、食鹽、花椒水。把醒好的面用手壓薄，待水開後將面揪成小方片投入。煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味。加少許鮮湯．時令鮮菜和辣椒油即可。
[!--empirenews.page--]糖醋黃河鯉魚
簡介
此菜色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，是固原地區的美味佳品。下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。
做法
食品用料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。
製作方法：將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓 形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
[!--empirenews.page--]寧夏牛雜湯
簡介
寧夏牛雜湯是當地特色家常菜之一。配置食材牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨一起熬制。湯頭清爽，產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。
做法
主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；制法：1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，並氽水待用；2、淨鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。
[!--empirenews.page--]固原手抓羊肉
簡介
固原地區盛產羊肉，吃法很多，最常見的是手抓羊肉，簡稱手抓肉。 手抓羊肉，是當地回漢群眾最喜愛的傳統吃法。選用不足一歲，沒有吃過青草的壯羊羔烹飪。
做法
選用不足一歲，沒有吃過青草的壯羊羔，按部位卸成八件：四條腿四件、身體四件，共八件。洗淨後放入白水鍋中，文火煮一兩小時。肉熟後，每人拿一件，抹上食鹽後就可食用。羊羔肉味鮮而嫩，沒有羶味，是待客的上等佳餚。
也可選用一年以上兩年以下的羯羊，剁為大塊，先用冷水浸泡，洗淨血水後下入鍋中，放少量鹽面、花椒、姜等極少幾種調料，以除羶味而保鮮嫩。食用時，根據喜好配以不同調汁，手抓蘸食。
[!--empirenews.page--]回民筵席十大碗
簡介
在寧夏農村回民聚居村點，每到結婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。
做法
主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄乾、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品製成。雖是大眾菜餚，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最後一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農村回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點。
[!--empirenews.page--]寧夏水煮牛肉
簡介
寧夏水煮牛肉美味且營養價值高,此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。身受當地人的喜愛。故多為秋冬兩季食用。
做法
用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。製作方法：將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。鍋內油熱下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上乾辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
[!--empirenews.page--]寧夏清燉羊肉
簡介
寧夏清燉羊肉特色是口味清淡宜人，將羊肉和鹽、姜等配料一同放入碗中小火熬制。而羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。適合秋季使用。
做法
美食原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。美食做法1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
