玉樹藏族自治州，藏語意為“遺址”，是青海省第一個、全國第二個成立的少數民族自治州。位於青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹州成立於1951年12月，是全國30個少數民族自治州中主體民族比例最高、海拔最高、人均佔有面積最大、生態位置最重要的一個自治州。長江、黃河、瀾滄江三大河流均發源於本地，三江源自然保護區和可可西里自然保護區覆蓋自治州全境，素有江河之源、名山之宗、氂牛之地、歌舞之鄉和中華水塔之美譽。
特色小吃：焜鍋饃饃、麒麟生魚、清蒸牛蹄筋、青海炮仗面、甜醅、五香氂牛肉乾、玉樹烤羊肉串、開鍋羊肉、傳統烤牛排、糌粑。
炮仗面
簡介
青海風味麵食。拉麵出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同於拉麵的制做，出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。
炮仗孔子湯飯，既有陝甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優點，故而新疆老一輩回族人便發明瞭這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團結的“串串面”。
做法
炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯麵，就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。
簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法製作，在鍋里添好涼水後，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊癒了，不少的人還稱它為感冒湯呢！
[!--empirenews.page--]過油土豆條
簡介
過油肉土豆條是以土豆為主材的一道小吃。土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對於脾胃虛弱，食慾不振、消化道潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。土豆加肉片營養全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。
做法
做法：
先將土豆切成粗條，在油鍋里過一下撈出。鍋底放油，加花椒，大混蔥姜蒜，剪成絲的紅辣椒。喜歡吃辣的朋友還可以放點辣椒油。
這時倒進土豆條翻炒。加老抽，鹽，糖少許。出過的時候的加味精。
[!--empirenews.page--]玉樹肋巴
簡介
很多旅遊者會對一種獨有的叫“肋巴”的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然後再刷上醬，在炭上燒烤的風味肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。
營養分析：1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
歷史文化
羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
[!--empirenews.page--]麒麟生魚
簡介
麒麟生魚是玉樹一道特色菜。
做法
美食原料
生魚75克，金華火腿45克，水發北菇45克，菜心40克，鹽2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克。
美食做法
1、生魚治淨，起肉去皮，切成長5.5釐米，寬3.5釐米，厚1釐米的塊；
2、金華火腿蒸熟起肉，切長5.5釐米的片，北菇斜片一分為二；
3、將生魚，火腿，北菇一次碼好，上鍋蒸5分鐘；
4、菜心飛水，碼在盤周圍；
5、鍋內加入調料，高湯，勾薄芡，淋在上面即成。
美食特色
魚白，菜綠，北菇淺褐色，口味鮮咸，質地滑爽。夜盲症、維生素A缺乏症、骨質酥鬆症、佝僂病患者；孕產婦、老年人宜適量常食。
[!--empirenews.page--]玉樹烤羊肉串
簡介
烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。玉樹地區烤羊肉串非常流行，到處可見。
歷史文化
從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
做法
烤羊肉串是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調味液，放到特製的長方形烤爐上用火焙烤，並不斷翻動，隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。
