林芝古稱工布,是西藏自治區的一個地區,林芝藏語意為“娘氏家庭的寶座或太陽的寶座”。位於西藏自治區東南部,地區政府駐林芝縣八一鎮。林芝地區地處雅魯藏布江中下游。其西部和西南部分別與拉薩、山南兩地市相連,東部和北部分別與昌都市、那曲地區相連,南部與印度、緬甸兩國接壤。
特色小吃:炒青稞、涼拌氂牛肉、奶渣包子、四味生肉醬、藏香豬、魯朗石鍋雞、土制血腸、手抓羊肉、藏香雞、手掌參。
奶渣包子
簡介
奶渣包子顧名思義就是用奶渣做餡,奶渣是什麼呢?那要從牛奶的提煉說起了,新鮮的氂牛奶煮沸以後被藏族人用傳統而獨特的方式分解,最貴重最精華的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提煉了酥油以後剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來做餡,奶渣包子由此而來。奶渣曬乾以後,藏族人把它當零食吃,也放在粥或者湯裡面做佐料,乾奶渣漢族人不太吃的慣,不過奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。
[!--empirenews.page--]手抓羊肉
簡介
手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美,不膩不羶、色香俱全。
歷史文化
手抓羊肉源遠流長,是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物,在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧,數月不歸,而羊肉卻有飽食一頓,整天不餓之功效。
做法
主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。調料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
製作方法:1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗淨。香菜去根洗淨消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁;3、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗淨。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
[!--empirenews.page--]香寨
簡介
香寨是藏族食用米飯時的最佳菜餚,味美色深,調料芳香可口。
做法
將土豆煮成八成熟,濾乾,去皮,切成小塊,待用。洗淨去皮之蔥段,放入油鍋內稍煎後,取出放入石槽中搗爛,盛入小碟內,待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀,倒入油鍋內,做成油咖喱,待用。把羊肉剁成塊,用適量酥油烹炒後,放入鍋內加水悶煮,後加入土豆、油咖喱、鹽巴、生薑、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料,攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。
[!--empirenews.page--]涼拌氂牛肉
簡介
氂牛的肉經過鹽滷,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,當然,酒要喝當地的青稞酒。氂牛產於松潘九寨溝一帶的高原,肉香且帶有一點野味,目前九寨溝已經有氂牛肉的加工廠,做成真空包裝的熟食,遊客購買起來也十分的方便,並能夠帶回家贈送朋友。
做法
1.將牛肉洗淨,切成四大塊,放開水鍋內煮開,撇去浮沫,加入蔥(打結)、薑片,改用小火燜煮至兩小時左右,當筷子能戳通時撈出冷涼。食用時,橫著肉紋切成薄片裝盤,淋上芝麻油,配以醬油、甜麵醬、蔥段各一小碟食用。中,放蔥結,薑片,黃酒,燒沸後,轉用小火燜煮約2小時,能用筷子戳通時即熟,可撈出大蔥洗淨切成段姜洗淨切成片備用。2.食用時,橫著肉紋切成大薄片裝盆,淋上麻油,上桌隨帶醬油,甜麵醬,蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉製作提示本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段!
[!--empirenews.page--]麻森
簡介
將糌粑、碎奶渣、酥油、紅糖混合,加入適量涼開水攪拌揉合,然後盛入一方形小木盒中,用鏟子盡量塞滿、壓緊。食時倒出切片即可。
品嘗地點:在藏族的特色餐館裡,大多都是有這道菜的,現在即使不去西藏,只要有藏族特色的餐廳,也可以品嘗到麻森的。
品嘗時間:吃麻森沒有什麼特定的時間,它不是那種只在年節才供應的食品,也沒有太特殊的製作工藝,所以只要是藏族餐廳,一年四季都可以吃到。
品嘗方法:製作好的麻森是方形糕,吃的時候要切成薄片,因為是很特色的食物,有的人可能受不了它的味道,但是嘗試一下還是很有意義的。
做法
盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖,攪混揉合,盛入一方形小木盒內,用手塞滿、壓實,即可製成麻森方形糕,其味香甜可口。
[!--empirenews.page--]血腸
簡介
血腸是當地一道特色熱門菜系之一。宰豬(羊)時,用大盆裝些鹽水接血,然後攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸,扎緊捆實,放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用,或作酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。
做法
主料:豬血1000克。輔料:豬小腸300克。調料:鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法:1.把生豬血放入盆內,凝成塊的要划碎;2.白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒面,攪拌均勻晾涼;3.過籮後倒在豬血盆內,並加香菜末攪拌均勻;4.灌入洗淨的腸子內,用線繩把口捆好;5.把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開,開鍋後用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。
[!--empirenews.page--]魯朗石鍋雞
簡介
魯朗鎮位於川藏318國道然烏地區到八一地區中間,當地盛產手掌參和由當地含特殊礦物元素石材製作的石鍋。以手掌參和土雞為原料,經這種石鍋慢火燉制的魯朗石鍋雞風味非常獨特,湯味有一股淡淡的藥材清香,雞肉嫩而有彈性。
燉雞用的石鍋是用一種叫做“皂石”的雲母石砍鑿而成,而這種石頭僅產於墨脫,要靠背夫從墨脫把原始石材背出來後,再由門巴族人用整塊石材手工細 心鑿制。
做法
主料:手掌參、大雞腿、蘑菇。配料:香菜、小香蔥、薑片、蒜、枸杞、紅棗、八角、花椒、鹽、糖
製作做法:1.手掌參泡水4-6個小時,洗淨。2.大雞腿切塊。3.手掌參、雞腿在高壓鍋中壓20-30分鐘。4.所有調料、雞腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬燉1小時以上。5.出鍋撒上香蔥沫、香菜。
[!--empirenews.page--]酥油炒青稞
簡介
青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民製作糌粑的主要原料,把青稞炒過後磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合製作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待中外賓客的重要食品,在宗教節日中,藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福。
做法
1、將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內以旺火加熱;2、把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內並加水,3、片刻後,將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出,放掉水。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的,又使炒出的青稞能膨脹開來,並有酥脆的效果。
[!--empirenews.page--]藏面
簡介
藏面,是傳統藏餐中必不可少的一道小吃。你說它是正餐也可以、說它是小吃也可以。說是正餐,藏面的量不多,一般吃一碗不太容易飽腹;說是小吃,也屬於面類,在茶館面館才有賣,沒有街頭小攤賣。藏面的精髓,在於它的湯。吃藏面最大的享受是喝湯,清清淡淡的肉湯,加上少量的鹽和蔥花,就成了一碗難得的美味。喝進嘴裡,又熱又香,令人回味無窮。藏面的湯極其好喝,往往吃藏面的人都是衝著藏面的湯去的。
做法
藏面的麵條,要提前壓制好,而且煮熟晾乾待用。等要吃的時候,下到氂牛肉湯鍋中,再次燙熱出鍋即可。將煮好的藏面撈到碗里,盛上滿滿一碗極美味的牛肉湯,撒上些許牛肉丁,旁邊再擺上一小碟酸蘿蔔,桌上有藏式辣醬可以自己按照口味調配,就是一碗極香美的藏面了。藏式辣醬跟內地的辣醬也不一樣,是用水調的,裡面加上藏族的香料和鹽巴,口感上很有特色,藏式的辣醬,剛一入口時,並不覺得有什麼辣的,只是覺得很鮮美,在嘴裡轉幾圈以後,辣味就一點點出來了。