延安，古稱膚施、高奴、延州，原陝甘寧邊區政府首府。簡稱“延”，國務院首批歷史文化名城。延安是中華民族聖地、中國革命聖地。全國優秀旅遊城市和愛國主義、革命傳統、延安精神三大教育基地。
特色美食有油糕、涼粉、煎餅、蕎面餄餎、羊雜碎、抿節、洋芋擦擦、錢錢飯、油饃饃、糜子黃酒、美水豆腐和豆腐乾等。
風味洋芋擦擦
簡介
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。
特點：
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
食療作用：
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
做法
用料：土豆2個 麵粉1大勺
輔料：食鹽1勺 鮮辣粉3 姜粉1克 植物油適量
洋芋擦擦的做法
1.買來的新土豆
2.洗淨刮掉外皮
3.切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉
4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調味
6.加入一點點姜粉
7.篩入一大勺麵粉拌成團
8.鍋裡面倒入足量的油
9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲
10.小心的撥拉成一個圓形
11.然後翻過來煎熟即可
[!--empirenews.page--]子長煎餅
簡介
子長煎餅是陝西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐乾煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。
製作工藝：
子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。
產地介紹：
子長縣位於延安市北部，地處陝西省黃土高原腹地，清澗河上游，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊，介於東經109°11′58″~110°01′22″，北緯36°59′30″~37°30′00″之間。西包公路橫穿全縣44.7千米，縣城距延安市區95千米，距西安466千米。下轄13個鄉鎮，全縣東西長72公里，南北寬55.70千米，面積2405平方千米，人口27萬，耕地3.4萬公頃。地勢由西北向東南傾斜，海拔930~1562米。地形峁梁起伏，溝壑縱橫，為典型的黃土高原丘陵溝壑區。名勝古蹟有北鍾山石窟、瓦窯堡會議舊址等。土特產有蕎面煎餅等。
歷史文化
子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即開始製作，至今已有六百多年的歷史。據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的面餅，主要服務於軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“乾糧”。由於其加工製作簡單可行而久傳不衰。現在，人們除逢年過節家家享用外，招待遠方賓客時也是必備佳餚
做法
子長煎餅的製作，大致上有三個環節。
一是製作煎餅，二是製作包到煎餅中的葷素菜肴，三是製作為煎餅調味的調味汁。
都有自己的與眾不同的地方。製作煎餅，用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然後用手在岸板上揉搓，到比較鬆軟時，再兌水，過籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特製的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長煎餅。子長煎餅，包的菜餚有葷有素。最有代表性的是經過煮制的有味豆腐乾，主要用的調料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆製品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。
[!--empirenews.page--]油潑辣子
簡介
陝西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜單幹面，嘴巴一抹嫽得太，在陝西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
營養價值：
中醫藥特色
1.預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患。
好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
做法
配料：
八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
製作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄准辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
[!--empirenews.page--]碗托
簡介
碗托，是一種漢族傳統麵食。碗禿是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹籤扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同。
制法：
碗托由精制蕎麥製作成碗狀，放入鍋中蒸熟，然後取出等待涼了以後，切成片狀，可以炒熱食用，但是如果涼吃以豬肝等為拌料後味道鮮美可口，很有韌性。在陝北是很普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮上，都有飯店或小吃攤點叫賣。老百姓更是家家戶戶自己做了吃。這原因，大約首先是陝北普遍生產蕎麥，陝北老百姓在幾千百年的生產與生活實踐中，不斷地摸索著粗糧細作的方法，蕎面碗坨在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
[!--empirenews.page--]剁蕎面
簡介
蕎麥是陝北的上等雜糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養相當豐富，陝北當地人用它做在許多好吃的傳統食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽食品”。
“剁蕎面”，怎麼個剁法呢？說來不複雜，只是剁面刀是特製的，與普通菜刀不同。此刀約2尺長，寸寬，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背兩端按著兩個木刀把。剁面時，先將和好的蕎麥面揉成一個圓團，放在面案中間稍靠後，然後用擀杖將面團的一部分擀開，此擀白麵條稍厚一點。接著兩手握刀，開始由前向後剁，一根根麵條很整齊地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮進鍋里。一刀面能撈3－4大碗，一人剁可供3－4個人吃。配上羊肉臊子，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。剁面是陝北婆姨們的拿手本領。大約姑娘長到約14歲時，作母親的就開始手把手地教女兒學剁面，等到姑娘成人出嫁時，剁面技術已學到家了。
在陝北，姑娘會不會剁面，剁得好不好，是小伙子找對象時衡量女方手巧不巧的一個條件。要是哪位姑娘不會剁面，或剁得不好，那是她終身的一大缺陷。剁蕎面，是陝北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳餚，也是聞名於陝北的一種傳統風味小吃。
製作：
剁蕎面，貴在一個“剁”字，把養面揉成面團，放在面案上用擀杖逐次擀開，擀至比白麵條略厚一點時，操刀剁面。剁面刀形制特別，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點，麵條翻動，若銀絲飛舞。面，若細粉絲，整齊如機制掛面，堪稱“陝西一絕”。
在吳旗，新媳婦進廚房，第一道關口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱：“媳婦強不強，先看剁蕎面宜用臊子湯，民歌唱道：“羊肉臊子剁蕎面，開店婆姨趕腳漢”，道出事物雙方的內在關係及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主，去皮切作繩頭小方塊，加調料炒煮酥綿，有時還配以豆腐丁，製成臊子湯，食時佐以蔥花、小菜。剁蕎面，湯香味美，麵條滑爽，為地道的北方風味美食。
[!--empirenews.page--]子長蕎面漏魚
簡介
漏魚是子長夏季應時小吃，色澤潔白。是用蕎麥做成的，蕎麥又稱“甜蕎麥”，屬蓼科作物，其籽粒為穀物類糧食。蕎麥的籽粒果實為三稜形狀，皮色為黑色或銀灰色，表面和邊緣平滑光亮，可供食用。
做法
食材：
蕎麵粉、醬油、辣椒油、蒜泥、柿子醬、黃瓜絲
做法：
1、蕎麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻後再加水繼續搓，直到成糊狀為止；
2、然後加水稀釋（也可用脫皮後的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用擀麵杖壓碎，放入盆中加水和成面團；
3、然後再加少量水揉搓，後加水稀釋，用籮過濾）備用。將稀釋的面糊倒入鍋中加溫，並不斷攪拌，直至熟為止。將攪熟後的面團舀入漏雨盆中輕微震動，用木棰往上按撅，使澱粉糊自然流下，入水成魚形，稱漏魚。
4、食用時用笊籬撈入碗中，加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可員；如願意吃涼的，可多過幾次涼水，或冰鎮後再澆作料食用。
[!--empirenews.page--]風味西川燉羊肉
簡介
西川燉羊肉是陝西著名的漢族小吃，長縣李家岔鄉、安定鎮、石家灣鄉等地草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用後，肉質香而無羶味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。燉食時，連骨剁成塊狀。置入冷水內，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生薑、大蔥等調料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風味。
製作工藝：
子長縣李家岔鄉、安定鎮、石家灣鄉等地草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用後，肉質香而無羶味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。燉食時，連骨剁成塊狀。置入冷水內，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生薑、大蔥等調料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風味。
[!--empirenews.page--]鹵汁涼粉
簡介
打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種美食最初出處據說是陝西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又佔用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀裡嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陝西特色的漢族風味小吃。
做法
1.涼粉：豌豆粉加水攪成糊（水和粉比例要根據買的粉的種類決定，網上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關係），注意要攪勻不要有結塊。面糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會兒就換小火，否則容易糊。網上有的地方說可以加一點鹽容易凝結，我覺得差不多。豌豆面糊煮到變稠有點透明瞭（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之後倒進大的容器里晾涼。涼透後的豌豆粉就可以切條了。
2.白吉饃：做法網上都有就不細說了，對於沒有烤箱的同學比如我，放鍋里烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會焦。
3.鹵汁：燒一鍋水，水開後加點五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣鹵汁 里不會有渣口感更好）。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最後加入兌水的澱粉勾芡。
4.調料：沒有蒜汁的同學可以自制蒜汁，我的經驗是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。芝麻醬一般超市裡買的需要稍微稀釋一下，要可以流動的效果，方法就是兌點開水拿筷子攪拌，想要香一點可以滴一點香油。另外還需要準備好醋和油潑辣子。
5.最後一步：把饃掰好，先澆上少量鹵汁，鋪上涼粉，再澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可以吃啦～
[!--empirenews.page--]陝北大燴菜
簡介
陝北大燴菜是陝北的最有特色的一道風味，其葷素皆備，包羅萬象，營養豐富，經濟實惠，是陝北傳統的大眾化飲食。延安街頭，中小飯店均有烹售，有的飯館甚至於乾脆直接以“大燴菜”或“燴菜王”命名。
陝北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是醃藏。聰慧的陝北婦女烹制的酸白菜熬洋芋，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風靡一時。
燴三鮮則是延安餐飲業中傳統保留項目，其歷史可追溯至明清時期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充飢又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎嚥，最適合陝北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得划算。
燴菜系中，最值得一提的是豬肉撬板粉。“扯一把黃蒿關上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒，另加木耳，為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味，名聞西北，是陝北人引以為豪的創造。
[!--empirenews.page--]密汁南瓜
簡介
蜜汁南瓜為延安的一道特色小吃，使用陝北優質八稜南瓜為最佳，做法簡單，口感綿軟，香甜怡人。而且具有解毒，防治糖尿病、降低血糖，保護胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質，防治妊娠水腫和高血壓，促進生長髮育等功效。
營養功效：
1. 解毒： 內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；
3. 保護胃粘膜、幫助消化： 南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
4. 消除致癌物質： 南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；
5.防治妊娠水腫和高血壓： 南瓜花果的營養極為豐富。孕婦食用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。
6. 促進生長髮育： 南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長髮育的重要物質。
做法
材料
原料：南瓜、(可以配蜜棗、白果、枸杞)
調料：白糖、蜂蜜、色拉油、薑片
做法：
1、南瓜去皮、洗淨、切丁，紅棗（枸杞）用溫水發開待用。
2、切好的南瓜片整齊放入盤里，加入蜜棗、枸杞、白果、生薑片，入蒸籠蒸15分鐘。
3、取出、去掉生薑片，輕輕扣入海碗里，
4、鍋洗乾淨、上火放少許底油，加適量水、白糖和蜂蜜小火熬製成漿，看汁的濃度，需要的話勾芡即成。
技巧：
南瓜蒸的不能太過、口感發利、可以用保鮮膜封上、比較面
熬糖、火候：水和糖的比例要合適，一般一比一即可。
小火長時間加熱容易出絲，大火容易糊炒成糖色，用中小火，能化開糖就行。
整的時候可以看看八寶飯的碼盤方法。把各種原料的形狀、顏色直接碼好，出鍋就不要動了，直接澆糖汁即可，能保持其完整性。
