花椰菜和西蘭花是兩種十分相似的植物，同屬十字花科甘藍種植物，外形也十分相像，只是西蘭花的頭部呈綠色，而花椰菜的頭部則是白偏黃。對於這兩種平常司空見慣的植物，你知道它們的區別嗎？瞭解它們的營養價值和食用禁忌嗎？下面媽媽網將為你一一詳細介紹。
花椰菜和西蘭花的區別
說道花椰菜和西蘭花的區別，這個問題可能很多人都並不清楚，那麼以下這些內容你一定要看看。
1、兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在某些營養成分上又高於花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少於菜花，但蛋白質、碳水化合物等其他各項的含量皆略高於花椰菜。
2、花椰菜性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養胃，適用於久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者。現代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的概率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。而在西蘭花中，此物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。
花椰菜和西蘭花的營養價值
花椰菜和西蘭花不僅營養豐富，更具有保健作用。古代西方人甚至將花椰菜和西蘭花推崇成“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。為什麼花椰菜和西蘭花能享受如此高的贊譽？下面將為你揭曉謎底——詳細介紹花椰菜和西蘭花的營養價值。
1、豐富的維K。花椰菜和西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。
2、維C使者。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。
3、硒。花椰菜和西蘭花中含有大量的“奇跡元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。
4、二硫酚硫酮。花椰菜和西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
5、黃酮類化合物。花椰菜和西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發生。
6、蘿蔔硫素物質。研究表明，花椰菜和西蘭花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。
7、多種吲哚衍生物。據美國營養學家研究，西蘭花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。
8、乙酰膽鹼。研究發現，當人們高度興奮的時候，記憶力最強。而存在於大腦中的乙酰膽鹼正是可以刺激大腦細胞的興奮的關鍵物質。但隨著年齡增長，大腦中的乙酰膽鹼會不斷減少。缺乏乙酰膽鹼不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴重時還可能導致痴呆。英國科學家提出，食補乙酰膽鹼是改善記憶力的有效方法之一。花椰菜和西蘭花等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽鹼”，可促進記憶。
花椰菜和西蘭花的做法
花椰菜和西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。將這些營養成分轉換成能量以供人體吸收，自然就少不了烹飪啦。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的做法吧！
一、花椰菜（西蘭花）彩蔬小炒
材料：西蘭花400g、胡蘿蔔50g、玉米粒50g、青紅杭椒少許、豬油4g、鹽4g、味素2g
1、青紅杭椒切圈，胡蘿蔔、玉米粒洗淨待用
2、西蘭花去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，西蘭花莖留用
3、胡蘿蔔切粒，西蘭花莖根去老皮，切小粒待用
4、坐鍋燒水，下胡蘿蔔粒、玉米粒、西蘭花莖過水2分鐘
5、坐鍋燒水，下少許油、鹽，下西蘭花朵燙2分鐘，撈出過涼開水，瀝水待用
6、坐鍋起油，下胡蘿蔔粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘
7、下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋
8、西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可
二、花椰菜（西蘭花）肉丸粥
材料：大米、豬肉餡、西蘭花、蔥末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、鹽
1、準備好材料，西蘭花，大米清淨，豬肉餡中加入生抽，蔥末，薑末，水淀粉，鹽芝麻油調味醃制一會
2、洗淨的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻醃制30分鐘（這是為了煮粥時米能更快速開花）
3、肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸口感更好
4、鍋中加入清水，大火燒開後將做好的肉丸放入水中
5、煮熟後撈出
6、鍋中換水重新燒開後將醃好的大米倒入（水要一次性加夠 ）
7、大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出
8、煮至米已開花，粥粘稠時將肉丸加入同煮
9、煮5分鐘後再將切成小朵的西蘭花加入
10、西蘭花加入後攪拌一下即可關火，依口味調入少許鹽
11、淋入少許芝麻油拌勻
12、可以開動嘍
花椰菜和西蘭花的適宜人群
一般而言，花椰菜和西蘭花適宜一般人群食用，並無特殊禁忌。但紅斑狼瘡患者忌食西蘭花。部分人群若食用花椰菜和西蘭花，將大有裨益。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的適宜人群吧！
1、適宜生長髮育期的兒童食用。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，有利於人的生長生育以及免疫能力的提高。少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長髮育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能。
2、適宜生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的人們食用。因為極高的維生素C含量，花椰菜和西蘭花可增強肝臟解毒能力，建議長期生活在污染環境中的人們多多食用。
3、適宜一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。花椰菜和西蘭花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西蘭花內含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。研究還表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜和西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
花椰菜和西蘭花的食用禁忌
適當地吃花椰菜和西蘭花不僅能補充身體所需的維生素C、磷、鐵以及多種微量元素，還可以抗癌防癌、增強體質。但是吃花椰菜和西蘭花也是有一些注意事項需要瞭解的。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的食用禁忌吧！
1、花椰菜和西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將花椰菜和西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣菜蟲就會跑出來了，還有助於去除殘留農藥。
2、花椰菜和西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜和西蘭花時，時間不宜太長，否則容易使花椰菜和西蘭花失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
3、花椰菜和西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，否則容易破壞花椰菜和西蘭花中防癌抗癌的營養成分。
