岳陽古稱巴陵、又名岳州，為湖南省地級市，公元前505年建城，是一座有著2500多年悠久歷史的文化名城。岳陽區位優越，東倚幕阜山，西臨洞庭湖，北接長江，遠眺湖北，南連湘、資、沅、澧四水，是國務院首批沿江開放之重地，且是長江中游極其重要的水運節點，是環洞庭湖生態經濟圈、長江經濟帶的重要組成部分。岳陽土地肥沃，物產豐富，素有“魚米之鄉”的美譽。
巴陵全魚席、醋水豆腐、翠竹粉蒸魚、洞庭臘野鴨條、湘陰藠頭紅燒鱔片、夾心藕、椒鹽鱖魚、君山怪味鴨、君山銀針雞片、臘魚、臘肉、辣炒年糕、麻辣野鴨、南江黃鱔面、平江火焙魚、蝦餅、香辣魚仔、長壽炸肉。
紅燒鱔片
簡介
紅燒鱔片是一道湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完後盤子里不能有很多芡汁，不能出水。湖南是鱔魚的主要產區之一。全省境內江河、湖泊、池塘、溝港、稻田等水域均有出產，尤以洞庭湖區的產量為高。
特點：
鱔魚肉質細嫩，刺少肉厚，營養豐富，每年五六月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，鱔片鮮嫩清潤，醇香柔軟。
相關資料：
紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔，又名鱔魚，俗稱長魚、無鱗公子。湖南為主要產區之一，以洞庭湖區生產最多。鱔魚每100克含蛋白質17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為其味甘，性溫，有補虛損、去風濕、強筋骨、壯腎陽之功效。《本草綱目》載：鱔血可“治耳痛、治鼻衄”。鱔魚肉質細嫩，刺少肉厚，每年5至6月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，鱔片鮮嫩清潤，醇香柔軟。民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說。此菜系湖南的傳統名菜。
食譜相克：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分：
能量1522.95千卡，蛋白質184.43克，脂肪69.26克，碳水化合物49.28克，葉酸0.62微克，膳食纖維6.44克，膽固醇1287.9毫克，維生素A513.4微克，胡蘿蔔素32.1微克，硫胺素0.66毫克，核黃素9.89毫克，煙酸37.86毫克，維生素C2.5毫克，維生素E28.2毫克，鈣479.88毫克，磷2167.41毫克，鉀2891.9毫克，鈉3165.15毫克，碘0.56微克，鎂229.86毫克，鐵31.05毫克，鋅20.6毫克，硒347.17微克，銅0.65毫克，錳23.78毫克
做法
原料/調料：
鱔魚1000克，水發玉蘭片50克，上湯1杯，鮮紫蘇葉5克，紹酒、漆醋各2湯匙，姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。
製作流程：
①將鱔魚剖好，切成4釐米長的片，洗淨。將玉蘭片切成4釐米長、2釐米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。
②燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油。③再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒，然後，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。
烹制方法：
1.將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頜下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上划下來，直至鱔尾， 再從頜下切斷脊骨（不切斷骨），從骨邊下刀，划至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將脊骨和內贓挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4 釐米長的片至頜下止，洗淨。
2.將玉蘭片切成4 釐米長、2 釐米寬、0.3 釐米厚的片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切小薄片。姜切細絲。
3.炒鍋置旺火，放入茶油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦， 倒入漏勺濾去油。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬抽，燒至六成熱，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、精鹽、漆醋、姜絲合炒。然後，放入肉清湯200 克燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕澱粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入芝麻油，撤上胡椒粉即成。
製作提示：
1. 此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完後盤子里不能有很多芡汁，不能出水；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
工藝關鍵：
此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完後盤子里不能有很多芡汁，不能出水。
[!--empirenews.page--]紅蘿蔔煮蘑菇
簡介
紅蘿蔔煮蘑菇是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；燒鍋下油，放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
功效：
紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
做法
基本材料：
原料：紅蘿蔔150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。 調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
做法：
1.紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；
2.燒鍋下油，放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；
3.待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
提示：煮此菜時不宜用大火，以中火煮制為佳。
[!--empirenews.page--]麻辣野鴨
簡介
麻辣野鴨是湖南湘陰的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。
特色：
做法是將鴨肉洗淨切成塊，將紅辣椒去籽切成細絲。鍋內加適量油燒至七成熱時，將鴨條放入油內氽一下，撈出瀝油。原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥薑末煸香，放入鴨條、花椒粉、白糖、醬油、精鹽和適量清水煸炒，加味精用濕澱粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤。
功效：
麻辣野鴨適用於脾胃虛弱、脫肛、子宮脫垂、乏力、體倦等病患者食用。
做法
做法是將鴨肉洗淨切成塊，將紅辣椒去籽切成細絲。鍋內加適量油燒至七成熱時，將鴨條放入油內氽一下，撈出瀝油。原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥薑末煸香，放入鴨條、花椒粉、白糖、醬油、精鹽和適量清水煸炒，加味精用濕澱粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤。麻辣野鴨適用於脾胃虛弱、脫肛、子宮脫垂、乏力、體倦等病患者食用。
[!--empirenews.page--]香辣魚籽
簡介
香辣魚籽是一道湖南嶽陽的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。
特色：
青紅椒切好。魚籽小心切成滾刀塊，注意切的時候讓每塊兒魚籽都帶一點兒薄膜，否則會散；魚籽中加入適量鹽、少許料酒和蔥姜，小心拌勻，醃制15分鐘左右；取出蔥姜不要，將每塊魚籽小心地沾裹上一層乾澱粉，並小心抖掉多餘的澱粉；起油鍋；待油溫6、7成熱時，下入魚籽塊炸制炸至表面金黃。撈出瀝乾多餘的油脂；鍋內留少許底油，下蔥姜和乾紅辣椒，用小火煸炒出香味；下青尖椒，轉大火爆炒至青椒顏色翠綠；下入炸好的魚籽，翻炒均勻，加鹽即可。
做法
主料：
魚400克、辣椒2個
輔料：
澱粉適量、生薑1塊、鹽適量、乾辣椒4個
製作步驟：
1.青紅椒切好。
2.魚籽小心切成滾刀塊，注意切的時候讓每塊兒魚籽都帶一點兒薄膜，否則會散；魚籽中加入適量鹽、少許料酒和蔥姜，小心拌勻，醃制15分鐘左右；取出蔥姜不要，將每塊魚籽小心地沾裹上一層乾澱粉，並小心抖掉多餘的澱粉；
3.起油鍋；待油溫6、7成熱時，下入魚籽塊炸制炸至表面金黃。撈出瀝乾多餘的油脂；
4.鍋內留少許底油，下蔥姜和乾紅辣椒，用小火煸炒出香味；下青尖椒，轉大火爆炒至青椒顏色翠綠；下入炸好的魚籽，翻炒均勻，加鹽即可。
[!--empirenews.page--]蝴蝶過河
簡介
蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐，並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋（也可用不鏽鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，並成為“巴陵全魚席”中的菜餚之一。
特點：
用洞庭湖特產黑魚肉片和筍片經燙煮而成。成菜魚肉細嫩，湯汁鮮美，出燙現吃，非常適口。
工藝：
將黑魚肉洗淨，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，醃約10分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不鏽鋼湯鍋內，與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。
做法
烹制材料：
主料：財魚1條（約1000克）。
輔料：雞蛋2個，小米辣椒30克，紅蘿蔔15克，尖青椒20克。
調料：茶油50克，精鹽8克，味精6克，雞精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老姜10克，香蔥10克，濕澱粉10克，鮮湯800克。
烹制工藝：
1、將財魚宰殺洗淨，取肉切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉上漿；將魚頭、魚尾分擺於碟子兩端，魚片擺在中間，再將2個蛋黃放入魚片中；魚骨剁成塊。
2、胡蘿蔔切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香蔥切段。
3、淨鍋置旺火上，放入茶油，燒熱後下魚骨、薑片炒香，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、小米辣椒、胡蘿蔔、青椒，煮至湯汁濃白後撈出魚骨，裝入乾鍋內，撒上胡椒粉、香蔥段，帶生魚片上桌，食用時涮著吃即可。
[!--empirenews.page--]庭鯝魚肚
簡介
這道菜是一道美味可口的漢族名菜，屬於湘菜系。主要原料有，製作材料主要有魚肚150克， 火腿250克。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
風味特點：
1、“洞庭鯝魚肚”是岳陽地區的傳統名菜。岳陽“味腴酒家”烹制此菜最佳。該店為周權姐弟所創產，早在30年代就以加工洞庭湖水產聞名於同行業。他們所制洞庭鯝魚肚，軟糯勝過蹄筋，加之用雞油蒸制，更鮮美無比。
2、魚肚，成品大如巴掌，肥大厚實，色白細嫩，光潔晶瑩，重約50至100克。其外形頗似長江邊的筆架山，魚肚上又有一“山”形圖案，又稱“筆架魚肚”。
3、魚肚是水產名貴於貨烹制原料之一。常做筵席首菜，當地列為八珍之一．中國吃魚肚的記載始見於北魏《齊民要術》上的：“作法”，《新唐書•地理志》、宋代江休復的《江鄰兒雜誌》，宋人陳世崇的《隨隱漫錄》、明代《本草綱目》、清《清稗類鈔》等都有記載。乾魚肚含水14.6—21.2%，蛋白質78.3～84.4％，脂肪則含0.2—0.5％。中醫認為魚肚甘咸性滑，入肝、腎二經，具有清頭目，養精固氣等功效，可用於眩暈、遺精、滑精、腰膝酸軟等症。
4.此菜顏色紅白，湯清如鏡，口味鮮美，火腿咸香，魚肚玉白軟糯，四季皆宜。
食療作用：
魚肚味甘、性平，入腎、肝經；
具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
做法
烹飪工藝：燒
口味：咸鮮味口味
製作材料：
調料：姜10克 胡椒粉1克 味精1克 鹽1克 黃酒20克 雞油5克 小蔥10克 豬油（煉製）25克
做法：
1.將乾鯝魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開後一並倒入瓦鉢內，加蓋使其漲發；
2.待涼後，再燒開1次，仍倒入瓦鉢內泡漲；
3.至魚肚軟嫩，然後用斜刀片切成5釐米長、3釐米寬的片，清洗乾淨；
4.取方塊形火腿膀肉1塊，烙毛刮洗乾淨，在瘦肉一面每隔1釐米剖橫刀，每隔1.7釐米剞直刀，深度均接近肉皮；
5.然後皮朝下盛入瓦鉢內，加清水200毫升，上籠蒸30分鐘；
6.蒸後取出潷乾水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘；
7.直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、薑片、精鹽、魚肚片，燒開1分鐘後，倒入漏勺，瀝乾水，去掉蔥姜；
9.炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。
工藝關鍵
1、選用湖南洞庭湖所產鯝魚的魚膘於制而成的魚肚，此肚漲發後，色白質嫩。
2、發魚肚多換幾次水，每次換水都要用冷水洗後再煮，使魚肚緩緩發開，發過則糊軟，不足則僵硬，捏之有彈性，滑而不粘即可。
3.發制好的魚肚，不宜久存，以防變質。
[!--empirenews.page--]翠竹粉蒸魚
簡介
翠竹粉蒸魚是一道湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚後密封蒸之，既保留了粉蒸魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香，菜型別具一格，回味悠長。鮰魚，又名肥坨黃鰐魚，亦稱肥蛇魚，背側灰黃色，元鱗片，盛產於洞庭湖區，以岳陽一帶居多。
食品特點：
此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚後密封蒸之。既保留了粉蒸魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型別具一格，回味悠長。
營養價值：
此菜營養豐富，含蛋白質150 克、脂肪62 克、熱量1172 千卡、鈣612毫克、磷1688 毫克、鐵18 毫克。是貧血、營養不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳餚。
做法
食品用料：
母魚 1尾 白醋 5 克 熟米粉 100 克 紹酒 5 克 五香粉 10 克 味精 .1 克
原汁醬油...15 克 蔥 ..5 克 豆瓣醬 25 克 姜 ..5 克 甜麵醬 15 克
精鹽 .1 克 胡椒粉 1 克 芝麻油 30 克 花椒粉 1 克 辣椒油 30 克
白糖 1.5 克 熟豬油 40 克
製作方法：
1.取直徑為10 釐米，長25 釐米，兩端帶竹節的翠竹筒1 節，離竹筒兩端約4釐米處，橫鋸2 條、再破成寬10 釐米的口，破下的竹片作筒蓋。
2.將魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾。切成5 釐米長、3 釐米寬，2 釐米厚的長方形塊，再用水清洗一次，瀝乾水放入大碗內。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻，然後加入米粉，熟豬油拌勻，醃5 分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20 分鐘取出。用托盤托竹上席，揭去蓋即成。
工藝關鍵：
1.選用洞庭未產子的魚，2500 克左右為佳。
2. 魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為是它魚代替。
3. 魚處理後，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。
[!--empirenews.page--]龍女斛珠
簡介
龍女斛珠是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸；蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。
風味特點：
1.“龍女斛珠”為岳陽地區傳統名肴。“龍女”傳說，見於唐人小說《柳毅傳》，今湖南洞庭君山有柳毅井遺址，此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”，珠即湘蓮，“龍女斛珠”由此得名。
2.鯉魚俗稱“拐子”，生長迅速，生活力強，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養殖魚。已有240多年歷史，除西部高原外，各地淡水均產。湖南地區的鯉魚以二三月最肥嫩，味最鮮美，長江鯉魚則10月最好，它含有水分79％，蛋白質18％、脂肪1.6％，鈣0.02%、磷0.176％。鐵微量，性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對於黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。
健康提示：
鯉魚含有水分蛋白質、脂肪、鈣、磷，並含有微量鐵。祖國醫學認為其性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對於黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。
做法
工藝： 清蒸
口味： 咸鮮味
類別： 湖南菜 通乳調理 胃調養調理 水腫調理 肝炎調理 孕婦食譜
主料： 蓮子100克 鯉魚550克
輔料： 火腿50克 肥膘肉50克
調料： 鹽2克 味精1克 黃酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小蔥10克 雞油20克 醋20克
製作工藝：
1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；
2. 洗淨的鯉魚在開水中氽一下，取出，在魚身每隔2釐米寬剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 釐米長、1 釐米寬、0.7 釐米厚的梳齒片；
4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；
5. 剩餘蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內；
6. 湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出；
7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁醃20 分鐘；
8. 然後，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩餘部分圍繞魚身一圈擺放；
9. 將肥膘肉每隔1釐米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；
10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；
11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。
工藝提示：
1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；
2. 鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸；
3. 蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。
