周口市位於中國河南省東南部，地處沙河、潁河、賈魯河交匯處。東臨安徽阜陽，西接河南漯河市、許昌市，南與駐馬店市相連，北與開封、商丘市接壤。周口市歷史悠久，文化燦爛，距今有6000多年的文明史。太昊伏羲氏在此建都，炎帝神農氏播種五穀，開創了中華民族的遠古文明。
特色小吃：白土崗辣子雞、汴崗大盆雞、鄲城張集熏雞、鄧城豬蹄、乾煸盤龍鱔、高集燒餅、固牆熱豆腐、關德功燒雞、孔集燒雞、淮陽餛飩、淮陽醬蒲菜、灰培豆腐、醬蒲菜、鹿邑狗肉、悶糟魚、明正牛肉、邱集燒餅、商水固牆熱豆腐、燒蒲菜、太康咸牛肉、太康肘子、王家五香羊頭、周口肉盒。
孔集滷雞
簡介
孔集滷雞是河南鹿邑傳統的漢族名吃，屬於豫菜系。此菜滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於世。一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來；孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。
歷史文化
孔慶連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集滷雞馳名海外。孔慶連綽號“麻大娘”，故孔集滷雞以稱“麻大娘滷雞”。現在的孔集滷雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬，孔凡敬小名二寬，經過數年來的經營，如今的“二寬燒雞”也在當地享有一定的名氣。配料講究，工藝精細；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十數種佐料，“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於世。
做法
將雞用香油烹炸，再以文火燜鹵製成。使用的鹵湯為以陳年鹵湯為基礎，輔以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。成品色鮮味醇，骨酥肉爛，爛中含脆，骨整而酥，肥而不膩。
[!--empirenews.page--]關德功燒雞
簡介
關德功燒雞，又稱關記燒雞，是河南周口市的漢族傳統名食，屬於豫菜系。型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒。已有100多年歷史。關記燒雞是清代光緒年間，由關德功祖父關洪斌創制的，早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。
歷史文化
關記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關德功燒雞的製作經驗是注重培養老湯，配料講究，加工精細。關記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節日饋贈之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳餚，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛，而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評。1981年被列為河南省風味肉制名產品，1986年被評為河南省優質產品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀質獎。
做法
製作材料：主料：雞7500克、輔料：蓮藕50克,、調料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克
基本做法：1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 釐米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤於翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；3. 取帶蓋大鍋一隻，放入所有調料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4. 湯沸後下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5. 雞煮熟後，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。
[!--empirenews.page--]白吉饃
簡介
一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
做法
1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。2. 切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒4．面餅還會膨脹一點兒， 松鬆軟軟。表面有金黃色即可。
[!--empirenews.page--]燒蒲菜
簡介
燒蒲菜是淮陽地區獨有的漢族傳統名菜，屬於豫菜系。被列為河南省地方名菜之一。它以龍湖特產蒲子下端的嫩芯為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨燒制，也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜，均色白如玉，鮮嫩清香，別具風味。
做法
主料： 蒲菜 750克 輔料： 蝦籽 15克 木耳(水發) 15克 玉蘭片 25克 調料： 鹽 2克 味精 2克 醬油 10克 姜 5克 澱粉(蠶豆) 3克 黃酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各適量
做法：1. 嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗淨，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 釐米長的段；2.玉蘭片浸發，洗淨，切片；3. 水發木耳去蒂，洗淨；4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入薑末、花椒粒稍炸；5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕澱粉勾芡，汁濃即可出鍋。
[!--empirenews.page--]太康肘子
簡介
太康肘子是享譽中原的河南太康漢族風味名吃，用料為上等豬肘，輔以特製名貴材料和獨特製作工序，特點“肥而不膩、色澤鮮亮、濃香怡人、酥爛可口。”被譽為“天下美味之大成”而馳名中原。正宗“肘子”，唯有“宋記”。宋記“太康肘子”唯一正宗。創始人為宋友華先生，故品牌名為“宋記”。購買時一定認清“宋記”和“太康肘子-宋友華”橢圓形商標。
歷史文化
太康肘子於1986年出現在太康賓館的宴席上。此後宋先生創辦商貿飯莊，主營太康肘子和豫菜，歷經20餘年，太康肘子由此名揚內外。跟許多傳統美食相比，它也許沒有悠久的歷史。但是卻以獨特的風味享譽中原。外地遊客來到太康品嘗不到太康肘子認為是莫大的遺憾，日本、意大利、澳大利亞、泰國等外國客人和台灣回來探親的同胞，食用太康肘子之後，無不拍手叫絕。1990年，太康肘子被當地有關部門評為“優質風味小吃”，2003年被評為周口“四大名吃”之一，2006年榮獲“中原風味名吃”一等獎。
做法
原料：豬肘一個。輔料：八角、花椒、茴香、草蔻、生薑、大蔥、料酒、白砂糖、食鹽等
做法：1、將肘子放入油鍋炸至肘皮呈焦黃色撈出2、然後將輔料放入調味包入淨鍋3、將肘子放入，注水到浸住肘子為止。加火燒4個小時左右即可。
[!--empirenews.page--]灰培豆腐
簡介
灰培豆腐由三國時期關羽研制而成，據今已有近二千年歷史，吃起來質地柔韌，口感極佳，在我國北方較為盛行，尤其在河南地區更是深受老百姓青睞，由於品感獨特，製作簡單，營養價值高，無公害等特點，幾乎成為家家戶戶餐桌上必不可少的綠色食品。
歷史文化
灰培豆腐由三國時期名將關羽研制而成，有著“關二爺不把豆腐賣，世上哪來葷素菜”的說法，據傳關羽未展雄才之前原以賣菜為生，由於當時儲存設備簡陋，製作工藝複雜，易變質等不良因素，豆腐只是老百姓日常食品並未有人當商品進行販賣，一次偶然機會，關羽失手把將要下鍋的豆腐掉在燒過的爐灰之中，當時並未在意，數日之後清理爐灶發現埋在灰中的豆腐已與之前大不相同，洗淨食之，別有風味。
做法
1.取灰培豆腐500克洗淨切薄片（由於水份極少此時質地如牛肉一般）拌入青蔥苗，香菜，蒜黃，佐以食鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根據個人品味調和）。2. 取灰培豆腐500克洗淨切長條（質地柔韌顧不易切大塊）入180度油鍋炸至外焦里嫩，配以火腿、青筍、胡蘿蔔，佐適量食鹽、味精、雞精、蠔油，燒至入味，起鍋淋入橄欖油口味更佳。3。灰培豆腐切細絲，飛水至軟，取胡蘿蔔、生薑、香菇切絲同豆腐絲拌勻加少許底味備用，取油皮數張將以上材料捲入，捲成卷之後壓扁，沾上蛋清，拍澱粉，下鍋煎至兩面金黃，切塊沾醬食用別居風味。
[!--empirenews.page--]馮塘耿氏熏雞
簡介
馮塘耿氏熏雞是河南省淮陽獨有的漢傳統名菜，屬於豫菜系。原料選用6個月齡的健壯柴雞，精選20多種天然名貴香料和中草藥，工序達10多道，純手工加工。其特點是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味，並有健脾保健之作用
歷史文化
馮塘耿氏熏雞歷史悠久，源於清代，由宮廷傳入民間。熏雞加工以宮廷秘方為基礎，經過耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科學的加工程序。
做法
料選用6個月齡的健壯柴雞，精選20多種天然名貴香料和中草藥，工序達10多道，純手工加工。其特點是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味，並有健脾保健之作用。
[!--empirenews.page--]朱麻子燉肉胡辣湯
簡介
朱麻子燉肉胡辣湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於豫菜系。特點是稀稠均勻,咸甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、台同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。
歷史文化
朱麻子燉肉胡辣湯朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻上一碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經一番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。
做法
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
[!--empirenews.page--]白土崗辣子雞
簡介
白土崗辣子雞是南陽的一道地方著名小吃，產自南召，辣子雞作為一種地方品牌名吃，已被列為豫菜菜系名錄之一。白土崗辣子雞的吃法多樣，取決於佐料與眾不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特產，因其地理位置和氣候特性，皮厚個大，與雞肉悶頓後，會使食用者回味無窮，並不易上火存熱。尤其是出鍋前放入的小磨香油香味，讓你百吃不厭。
做法
原料：土雞500g、辣子、採油、小磨香油、味精、蔥、姜、
做法：1、將雞垛成塊狀。2、用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分。3、待雞塊自身炒出肉油時，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘，4、滴上小磨香油，加味精、蔥、姜等佐料後即可食用。如春季來臨氣溫乾燥，在雞湯內放入適量山藥、杞果一起燉燜，會起到清熱滋陰補腎、潤喉作用。
[!--empirenews.page--]乾煸盤龍鱔
簡介
乾煸盤龍鱔是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。
歷史文化
起源於清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恆乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恆，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢問其：“為何事發愁”，袁保恆便把心事告知祖母。郭氏聽後，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恆便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉名吃”。
做法
1、“乾煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。2、泡：即用清水泡養黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內臟物，一般泡養3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；3、燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便於油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；4、炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
