蕨菜是頗受南方人喜愛的一味野菜，春初的嫩蕨菜曬乾後，一年四季都可以食用，蕨菜含有營養元素十分豐富，常吃蕨菜，能起到清熱潤腸，降氣化痰的作用，蕨菜乾炒肉是一道常見的家常菜，味道咸香可口，那麼蕨菜乾炒肉要怎麼做才能色相俱全呢？下面媽網百科為大家推薦蕨菜乾炒肉的做法！
蕨菜乾炒肉怎麼做
秋末冬初正是清腸排毒的好時機，蕨菜乾炒肉就是常吃的家常小菜，它具有清熱解毒的作用，民間還有偏方是食用蕨菜來治療痢疾等疾病，那麼蕨菜乾炒肉要怎麼做才好吃呢？下面就為大家推薦蕨菜乾炒肉的做法！
做法一
材料：蕨菜乾、五花肉、紅薯粉條、小蔥、乾紅辣椒、姜
做法：
1、蕨菜乾提前用溫水泡發，至菜乾變軟，瀝乾水分，切寸段備用；
2、紅薯粉條提前用溫水泡發至無硬芯，撈出沖涼，瀝乾水分備用；
3、五花肉切厚片備用；
4、鍋燒熱後，下入五花肉用小火乾煸；
5、逼出大部分油脂後，爆香蔥姜和乾紅辣椒；
6、下入蕨菜乾大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點點糖；
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開；
8、轉中火慢燉，至湯汁收過半時，調入適量的鹽；
9、湯汁基本收盡，添加一點點味精調味，撒上蔥花，即可出鍋。
做法二
材料：蕨菜乾、豬肉
做法：
1、豬肉切片。
2、蒜去皮切末。
3、蕨菜乾提前泡發，洗好瀝乾水分。
4、油鍋下肉片炒變色。
5、下蒜末炒香。
6、加生抽炒香。
7、下蕨菜乾，加鹽加香菇粉，炒。
做法三
原料：蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
乾蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內不用加油，先把蕨菜炒乾，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒乾。將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可
蕨菜乾炒肉的營養價值
蕨菜是一種營養豐盛的野菜，俗稱野菜之王，蕨菜乾就是由新鮮的蕨菜曬制而成，它含有的纖維能促進腸道蠕動，從而減少腸胃對脂肪的吸收，具有良好的減肥功效。蕨菜乾炒肉是常見的小炒菜，那麼它具有什麼營養價值呢？下面我們一起來瞭解吧！
一、蕨菜乾是減肥人士的大愛，它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
二、蕨菜乾的營養價值十分豐盛，含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜對細菌有一定的抑製作用，能清熱解毒。
三、吃蕨菜乾能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
四、吃蕨菜乾能治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
五、常吃蕨菜乾可以擴張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
蕨菜乾炒肉的功效與作用
蕨菜乾味道鮮美，有野菜獨有的香味，且它的營養十分豐富，很多人都愛吃，蕨菜乾炒肉就是最為常見的家常小菜，其主要的食材就是蕨菜乾、五花肉。蕨菜乾炒肉有什麼功效與作用呢？下面我們一起來瞭解。
第一，吃蕨菜乾炒肉可以清熱解毒、殺菌清炎，蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，對濕疹、瘡瘍、腸風熱毒、發熱不退等症有良好的作用。
第二，吃蕨菜乾炒肉可以擴張血管、降低血壓。
第三，吃蕨菜乾炒肉可以促進胃腸蠕動、所含粗纖維能具有下氣通便的作用。
第四，吃蕨菜乾炒肉可以清腸排毒，可增強體質。
第五，吃蕨菜乾炒肉可以抗癌，近年來科學研究發現蕨菜還具有抗癌功效。
蕨菜乾炒肉的烹飪技巧
蕨菜乾含有豐富的纖維，能促進腸道蠕動，從而減少腸胃對脂肪的吸收，常吃蕨菜還能減肥，那麼蕨菜乾炒肉要怎麼做才好吃呢？想必很多巧手煮婦都想要瞭解，下面媽網百科就為大家介紹蕨菜乾炒肉的烹飪技巧！
首先，由於蕨菜乾經過曬乾脫水後得缺少水份，所以先把蕨菜乾用開水飛過水，最好飛2次水，去掉浮毛，然後用水來泡20分鐘。泡到蕨菜都有點軟了，炒了才好吃。
其次，蕨菜乾在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
再者，蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
最後，蕨菜炒肉適合配以雞蛋。
蕨菜乾炒肉的食材挑選
蕨菜乾炒肉是一道常見的農家小炒菜，農家菜中很喜歡用到五花肉，五花肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，蕨菜乾炒肉絕對是下飯的“好手”。蕨菜乾炒肉之所以風味十足，其主要原因就是食材的挑選，它的主要食材是蕨菜乾和五花肉，那麼蕨菜乾炒肉食材要怎麼挑選呢？
一、蕨菜乾的挑選，挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖乾細綠色的就有些老，不好摘。
二、五花肉的挑選，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
食用蕨菜乾炒肉的注意事項
蕨菜乾炒肉，味道鮮香可口，食材主要是泡發後的蕨菜乾和新鮮的五花肉搭配，不僅營養豐富，口感也頗受大眾的青睞，如今秋末冬初更是吃蕨菜的好時節，蕨菜能清腸排毒，治療痢疾，對疾病有一定的治療效果，但是食用蕨菜乾也有一些需要注意的事項，下面我們就一起來瞭解一下！
第一，蕨菜雖然美味，但有可能會引發癌，所以一定要處理好，要多飛水，而且一定要去掉浮毛，切掉蕨菜尾部發黑的部分。而且適可而止。
第二，蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用於老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。
