南通，江蘇省地級市，位於蘇中，長江三角洲北翼 ，簡稱“通”，別稱靜海、崇州、崇川、紫琅，古稱通州。
中國首批對外開放的14個沿海城市之一，被譽為“北上海” 。
主要特色小吃有：天下第一鮮、黃燜狼山雞、清蒸刀魚、白汁鮰魚、淡菜皺紋肉、蛙式黃魚、提湯羊肉、蝦仁珊瑚、蟹粉鮮魚皮、通式三鮮、野雞絲、炒和菜、蚶子燒雞冠菜、荷包扁豆燒蟹粉、金山藏玉斧、扣雞、燴魚、茄兒嵌斬肉、麻蝦燉蛋、燴蟶乾、清燴鱸魚片、鹽焐雞、海底松燉銀肺、芙蓉蜇皮、灌蟹魚圓、雞粥菜心、烹子魚、紅燒鰻魚、冰糖扒蹄。
白汁魚回魚
簡介
白汁回魚，是江蘇特色菜，肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產餚饌中之上品。
做法
回魚一尾（約重750克）。 春筍35克。紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克。
將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
[!--empirenews.page--]窨糕
簡介
窨糕，是千年古鎮石港的傳統應時茶食，歷史悠久。窨糕，本名印糕，因每塊糕上均用桃紅印花而得名。
石港的茶食店生產窨糕相當講究，工序也相當繁雜。每年秋收後，各茶食店就到糧行購足明年用的叫“早十天”的晚稻，只有這種稻做出來的窨糕才既白又軟。加工前將稻在碾坊里碾7遍成為優質白米，浸水7天，淘洗7次，碾成米粉蒸成糕，雪白鬆軟、涼而不硬，就是南通城裡的稻香村、景福齋等大茶食店裡的窨糕，質量也無法與之相比。隔心（夾餡）有棗泥、五仁、洗沙等，非常可口，每塊零售4個銅板，隨蒸隨售。有的人禁不住它的誘惑，就在店裡品嘗，更多的人是買回去全家享用，人們遠行時常購作路糧。因石港窨糕遠近聞名，所以許多人在春季將其作為饋贈親友的禮物。如作禮品，店家將涼透的窨糕用扁平竹簍兩片，上下對合，襯以蒸煮過的江南大竹葉，上蓋店牌招帖，用紅絨線扎好，美觀大方、清潔衛生。
歷史文化
民國初年，石港德興祥茶食店老闆姚少庭雖讀而未成，沒有考取功名，平時卻咬文嚼字、文乎文乎，竟將“印糕”改名為“窨糕”，其他茶食店也跟著標新立異，改“印”為“窨”；南通城內的幾家大茶食店中，有的茶食師傅就是石港人，也跟著叫“窨糕”。於是約定俗成，直到現在還叫“窨糕”。
[!--empirenews.page--]牡蠣粥
簡介
牡蠣粥，是江浙沿海常見的小吃，由於色香味俱全，口感頗佳，受到人們的喜愛。
牡蠣粥是分兩步來做的，先以慢火熬一鍋稠綿的清粥，另外炒一道蒜蓉豆豉辣炒牡蠣，然後合二成一。這種做法可以保證牡蠣的鮮嫩，不會過老。
做法
材料：
大米150克，牡蠣225克，豬瘦肉75克，芹菜少許，香蔥1棵，香菜1棵，澱粉適量，
調料：
食用油5克，香油少許，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.牡蠣洗淨瀝乾水分，一個一個用澱粉沾裹均勻後，放入沸水中氽燙後再撈起，以冷水沖涼備用，
2.大米洗淨拌入少許油，芹菜、香菜洗淨切末，
3.香蔥洗淨切花，
4.豬瘦肉洗淨切末，拌入少許澱粉，用沸水氽燙一下即撈起備用，
5.將米放入粥鍋，加水煮開，改小火邊攪邊煮，10分鐘後，放入豬肉末煮開，加入其餘調味料拌勻，再放入牡蠣及芹菜末，再度煮開時，盛入碗中，放上香蔥花、香菜末即可。
[!--empirenews.page--]正場熏糕
簡介
正場熏糕，為江蘇省南通市漢族傳統糕點名產，產自通州區正場鎮， 距今已有近500年歷史。
正場熏糕用料考究，製作精細，它採用上等糯米、芝麻為主要原料，加入適量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料，經過二十多道工序，最後微火熏制而成。它顏色淺黃，酥而不焦，脆而不散，糕成長方形片狀，厚薄均勻，單片在自然光下有透明感，有一股撲鼻香氣，令人望而生津。熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中帶咸，風味獨特，口感細膩又遠在麻糕之上。
歷史文化
據史料記載：明嘉靖年間（十六世紀初）正場即生產熏糕；清嘉慶年間金榜輯錄的《海曲拾遺》中載明“熏糕出正場”。舊時，熏糕在正場只有幾家小作坊生產，產量甚微。產品大部分被達官貴人和豪紳商賈購去佐茶饋人，少部分被一些巡視官員帶回分送各地，隨時正場熏糕聞名遐邇。然而在近幾十年里，有著“勝似宮廷糕點”美譽的正場熏糕卻失傳了。改革開放後，在歷史資料的幫助下，以及幾位年逾古稀，精於茶食製作的老技師的不懈努力，經過反復研制，終於獲得了這一歷史名產的傳統風味。
[!--empirenews.page--]如皋香腸
簡介
如皋香腸，又稱“如式”香腸，歷史悠久，是聞名全國的香腸品種之一。可與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。
它以豬坐墩肉，切成1釐米見方的肉料，肥、瘦肉比為2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻，灌入預製好的長40釐米左右的腸衣中，扎緊兩頭，彎成U形，晾曬5個晴天以上。這樣製作的如皋腸具有條理整齊、肉質緊密、肥瘦比例得當、乾爽結實、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營養豐富等特點。
歷史文化
清宣統二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸於南洋勸業會上獲得二等獎。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎。
[!--empirenews.page--]嵌桃麻糕
簡介
嵌桃麻糕，是江蘇省南通地區的漢族名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料製成。色澤金黃，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。
選用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工細作而成。每斤兩條，每條五十片上下，片片色澤金黃，嵌桃均勻，香、甜、松、酥。乾吃，酥而甜，有一股濃郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩。
歷史文化
相傳有百餘年歷史，當時，通州城內，有一姓許，名松甫者，於東門設一“鼎泰”號雜貨店，以產茶食糕點為主，在外埠亦有店鋪經營。後來，許氏於清朝府內捐得一官，常有上等茶點進貢。唯獨通幫老師傅所作之嵌桃麻糕，選料精細，加工講究，味美可口，頗有特色，最為著稱。從此，南通“鼎泰”麻糕被譽為“官禮茶點”，揚名於天下。
[!--empirenews.page--]西亭脆餅
簡介
西亭脆餅是江蘇南通西亭地區漢族名點，始於清朝光緒在位初期，至今已有百年歷史。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。群眾中流傳著這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”
西亭脆餅選用上等精白麵粉為主料，經二十八道工序，用手工製成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法：乾吃和用開水泡了吃。乾吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。
歷史文化
西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆，說起來還有一段動人的故事呢！從前，在西亭鎮上，有對夫婦開了一間茶食店，老闆是個做茶食的好手，能做各式各樣的茶點，妻子照管店務，勉強養家糊口。西亭乃是鄉間小鎮，顧客大多是種田人，買不起細貨茶食，夫妻倆商議，要想把生意做活，只有在粗貨茶食上做文章，粗貨細做，使產品物美價廉。鄉下人喜歡吃脆餅，他們就在脆餅上動腦筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，並將方形改成長條，上面灑上芝麻。此外，還改革了筒爐，把握住火功，終於製作成別具一格松脆香酥的脆餅。上市後，全鎮轟動，倍受顧客歡迎。
曾任清政商務大臣的張謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品嘗脆餅。他除了自己愛吃外，還用脆餅作為禮品贈送華商、外商及達官貴人。西亭脆餅不但受到普通老百姓的歡迎，而且在皇室中也享有盛譽。張謇還親自為該店題名"復隆茂號"。老闆對此店號非常滿意，覺得它能激勵後輩們苦心經營，不忘昔日冷落破產之苦。
[!--empirenews.page--]清燉狼山雞
簡介
清燉狼山雞又稱原燜狼山雞，屬於江蘇菜 ，湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優。
狼山雞是世界八大標準雞種之一，原名“岔河大雞”、“馬塘黑雞”，1872年由一位英國水兵在南通發現此雞，帶回英國後，取名為“狼山雞”。狼山雞以黑色羽毛居多，色彩絢麗，身高腿長，皮薄肉細，味鮮冠群，為蛋肉兼用型雞種。狼山雞輸往國外後，分布各國，曾列入世界優秀家禽圖譜。狼山雞由於皮薄肉嫩，所以吃法甚多。
做法
活新母雞一隻（重約1250克）。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。
(1)將雞宰殺治淨，氽水待用。
(2)火腿腳爪氽水，刮洗乾淨，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時，取去火腿、腳爪、竹箅、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。
貼士：
1.火腿腳爪用明火將肉皮燒焦，再用清水刮洗乾淨，燉後肉皮酥軟，十分可口。
2.燉有三種，即：燉、清燉、侉燉，一般為湯萊，燉為紅色，主料不掛糊；清燉為白色，主料也不掛糊；侍燉為黃色，主料需經掛糊。此菜為清燉菜式，不可加醬油。
[!--empirenews.page--]香芋燒竹雞
簡介
香芋燒竹雞，屬於蘇菜。色澤金黃，竹雞鮮美，香芋栗香，入口酥松。南通人將竹雞與香芋同燒，為稀有名貴野味，入口酥松，色香俱佳。
香芋為多年生豆科植物，因其地下莖塊有一股淡雅香味而得名。香芋燒茶乾，有素菜之王之美譽。《紅樓夢》第十九回有賈寶玉把香芋列入果品之記載，可見其味之美和食用之久。南通地區的海門、啓東兩地仍保留種植香芋的傳統。
竹雞是一種棲息在山丘竹林間的野禽，俗名雞頭鶻，外形有點像雉雞，全身羽毛呈栗色，帶有白斑，喜啄食竹筍蛀蟲，其肉質鮮美。南通人將竹雞與香芋同燒，為稀有名貴野味，入口酥松，色香俱佳。
做法
竹雞450克，香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水淀粉20克、花生油450克（實耗油50克）。
將竹雞燜死治淨，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗淨，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋划油。原鍋置火上，放油，加蔥姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水淀粉勾芡即成。
[!--empirenews.page--]董糖
簡介
如皋董糖，是一道美味可口的漢族名點，產於江蘇如皋。主要以精白麵、白糖、芝麻、飴糖為原料，經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最後工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。
歷史文化
董糖是明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖， 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖。”
明亡，冒辟疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流，常集是園，詩酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美，為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齒留香，回味久長，營養豐富，老少皆宜，300餘年來譽滿大江南北。
