土豆是咱的當家菜，煎炒炸燉拌，怎麼吃都覺得好吃。今兒個我要做一道快手拌土豆絲。但可不是涼拌。為嘛?因為現在冬天了，生涼的東西還是要少吃，以免腸胃提意見。
土豆和胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，又均勻又省力。用水一焯就熟了，不要久煮，煮得時間長就面了、碎了，吃著也沒嚼頭。就往開水鍋里這麼一冒，變了顏色就撈出來。也不用過涼水，剛說了，冬天了，別吃太涼的了。尖椒除了顏色上漂亮，有微微的辣，正好調和一下味道。不用炒不用焯，就趁著土豆胡蘿蔔絲的熱乎勁，往里一拌，熟了。
【蔥香三絲】
材料：土豆一個，胡蘿蔔半根，尖椒一根，植物油少許，鹽少許，蔥花少許
製作過程：
1. 土豆、胡蘿蔔削皮洗淨，尖椒洗淨;與此同時要煮一鍋水準備焯菜用;
2. 用擦絲器將土豆、胡蘿蔔擦成細絲，不用清洗;
3. 尖椒去蒂去籽，切成細絲;
4. 小蔥葉切碎;
5. 將土豆絲、胡蘿蔔絲倒進開水鍋里，一變色就撈出來;
6. 尖椒絲直接倒入土豆胡蘿蔔絲盆里，用熱氣將尖椒捂熟;
7. 加入適量鹽;
8. 炒鍋中放少許植物油，將蔥花入鍋中，小火煸出香味，微微變色;
9. 倒入土豆絲盆中，拌勻即可。
小貼士：
此菜口感清爽，可以將蔥花換成花椒，則會有濃濃的椒香;
如果喜歡口味濃郁的，可以做成酸甜口兒的，則蔥花油不用了，直接橄欖油或者山茶油;如果喜歡酸辣的，可以放醋放辣椒油。
